糟魚怎么做刺容易爛
１、魚不刮魚鱗，其他部位清洗干凈，串起來晾三個小時 。晾好之后放入油鍋里炸，炸至金黃色撈出 。
【糟魚怎么做刺容易爛，老蘇州的糟魚怎么腌制？】２、把魚放進(jìn)電飯鍋，加入鹽、生抽、老抽、姜、八角 。
３、加入適量的水，可以不用沒過魚，按下煮飯鍵，開始煮，水煮干電飯鍋會自動跳起，因為需要四個小時，第一次跳起時間不夠的話，接著再加水，直至四個小時即可 。
糟魚是東平縣的漢族傳統(tǒng)名吃之一，此菜顏色鮮嫩，白中泛黃，鱗光閃亮，骨酥肉爛，咸中有甜，清秀宜人 。糟魚原產(chǎn)地在東平州城（今水滸故里山東省東平縣州城街道辦事處駐地），屬于圣旨骨酥魚的一個分支，是東平當(dāng)?shù)刂麄鹘y(tǒng)特產(chǎn)“兩蛋一腥”（兩蛋：松花蛋、紅心鴨蛋）中的“一腥” 。據(jù)有關(guān)記載和傳說，糟魚的創(chuàng)制，始于清康熙三十四年（公元１６９５年），至今已歷三百余年 。州城歷史上以制作糟魚著稱的有聶、謝、趙、王諸家，以聶家糟魚最負(fù)盛名 。糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質(zhì)及微量元素，是家庭宴會、旅游快餐、饋贈親朋之佳品 。
老蘇州的糟魚怎么腌制？老蘇州的糟魚，味道咸鮮，很是下飯 。也是蘇州平常人家里，招待親朋好友上好的菜式 。無論大小宴席，都能看到糟魚的身影 。
具體老蘇州糟魚腌制做法如下：
主料：青魚（草魚）1000克 。
配料：香蔥100克、生姜50克、食鹽1勺、花椒10克、老抽1勺、生抽1勺、紅干辣椒3個、茴香10克、胡椒粉10克、白糖1勺、糟鹵1袋、花雕酒1勺 。
步驟：
1、選用新鮮草魚段，選魚肚子部位，這樣刺少肉多 。
2、將魚段去除鱗片，表面輕劃兩刀，然后泡冷水里，去除血水 。
3、撈出魚段控干水份，在魚表面摸上食鹽，加入花雕酒、茴香、胡椒粉、生抽、老抽、花椒、最后加入糟鹵 。
4、腌制兩個小時入味即可 。
此菜咸鮮味美，下酒好菜！是一道風(fēng)味涼菜！
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