固態(tài)發(fā)酵酒什么意思
固態(tài)發(fā)酵，是微生物在沒(méi)有或基本沒(méi)有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式，固態(tài)基質(zhì)中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態(tài)基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì) 。白酒和陳醋生產(chǎn)工藝就屬于典型的固態(tài)發(fā)酵，將糧食中的糖轉(zhuǎn)化成酒精，繼而轉(zhuǎn)化成醋 。相對(duì)的液態(tài)發(fā)酵如味精生產(chǎn)過(guò)程中谷氨酸發(fā)酵，黃原膠生產(chǎn)發(fā)酵等 。
廣義上講固態(tài)發(fā)酵是指一類使用不溶性固體基質(zhì)來(lái)培養(yǎng)微生物的工藝過(guò)程，既包括將固態(tài)懸浮在液體中的深層發(fā)酵，也包括在沒(méi)有（或幾乎沒(méi)有）游離水的濕固體材料上培養(yǎng)微生物的工藝過(guò)程 。多數(shù)情況下是指在沒(méi)有或幾乎沒(méi)有自由水存在下，在有一定濕度的水不溶性固態(tài)基質(zhì)中，用一種或多種微生物發(fā)酵的一個(gè)生物反應(yīng)過(guò)程 。狹義上講固態(tài)發(fā)酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無(wú)水或接近于無(wú)水的任何發(fā)酵過(guò)程 。
固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別？八仙游白酒是固態(tài)發(fā)酵嗎？【固態(tài)發(fā)酵酒什么意思】是指發(fā)酵的幾種工藝 。
固態(tài)發(fā)酵是糧食蒸煮后，以一定的溫濕度呈固態(tài)通過(guò)微生物發(fā)酵，生成的物質(zhì)中，酒精只是一部分，只是作為營(yíng)養(yǎng)成分的溶劑而存在，含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，以頭曲酒最好 。
固態(tài)根據(jù)溫度的不同還分為高溫發(fā)酵、中溫發(fā)酵和低溫發(fā)酵 。
根據(jù)所采用的酒曲不同，還分為大曲酒、小曲酒 。
而液態(tài)發(fā)酵，是指發(fā)酵時(shí)，糧食呈液態(tài)，這種發(fā)酵主要是糧食轉(zhuǎn)化為酒精比較徹底，所以產(chǎn)量高，酒精度數(shù)也高，也就是通常的食用酒精的生產(chǎn)方法 。
還有一種工藝，就是半液態(tài)發(fā)酵，這種主要是勾兌工藝，這是當(dāng)前我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要方法 。
通常，各酒廠都說(shuō)自己是糧食酒，甚至是純糧酒，也沒(méi)有錯(cuò)，因?yàn)槭秤镁凭ㄒ簯B(tài)發(fā)酵）也是糧食釀制的 。
固態(tài)發(fā)酵才是關(guān)鍵 。
八仙游白酒是純糧酒，是固態(tài)發(fā)酵的高溫大曲酒，而且沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌和添加香精，其中的營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富 。
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