油炸蓮藕片題主應該說的是藕盒子或者藕夾吧！我還愣了會才理解過來 。作為全國蓮藕最大養殖產地湖北，藕的吃法可以做出一桌藕宴，而期中最為有名就是湖北藕湯和藕夾，和炸蓮藕片同一類類型有藕夾，藕盒子，藕餅 。藕夾在我們這里藕夾是中間夾肉餡的掛糊炸，藕盒子就是不夾肉餡掛糊炸，藕餅是夾肉后掛糊粘泡好的糯米煎熟 。
今日導讀：油炸蓮藕片是裹面粉還是淀粉？怎么做好吃 。
蓮藕是湖北除武昌魚和熱干面之外另一張美食“名片” 。藕夾也是湖北傳統名小吃，一般逢年過節都會制作，因此對于還是有點經驗之談的 。
其實不管是炸藕夾還是藕盒子不是裹面粉或生粉，都是面粉和生粉按照比例，加入水，泡打粉，少許食鹽和食用油調和成糊狀然后掛糊放入7層油溫（一層油溫30℃）炸，如果當時吃的話，炸至定型撈出再復炸一遍，藕夾才會酥香脆嫩 。藕夾原料是蓮藕，下面就順便教大家怎么辨別藕，不同藕適合做什么？
知識拓展
藕一般有粉藕和脆藕之分 。粉藕淀粉含量較多，水分較少，熟后軟糯，適合燉湯或者燒制；脆藕淀粉含量較少，水分充足，口感脆嫩清甜，熟后也會較硬，適合生吃，涼拌，滑炒等 。那怎樣分粉藕和脆藕呢？
- 粉藕表面粗糙，顏色較深，暗褐色或者粉紅或黃色，外形粗短，里面藕絲較多，淀粉多味澀，一般為7孔和11孔，藕中和藕梢較粉 。
- 脆藕表面光滑，顏色較白，外形較細而修長，里面藕絲較少，淀粉少水分充足，其味脆甜，一般為9孔，藕的前面比較脆嫩 。
制作藕夾藕盒子兩種蓮藕都可以，就看個人喜好脆藕和粉藕，下面就在實踐去學習，要注意哪些細節，關鍵是怎么調炸藕用的脆皮糊 。
～～【楚鄉藕夾】～～特點：外酥里嫩，香醇可口 。
第一步：準備材料
主料：蓮藕，五花肉300g 。
輔料：姜末、青紅椒粒，洋蔥粒 。
調料：鹽4g、味精3g、雞精3g、胡椒粉4g、生抽5g、料酒4g，生粉5g，椒鹽2g 。
調制脆皮糊
面粉500g，生粉150g，泡打粉30g，酵母15g，鹽15g，食用油200g 。
面粉、生粉、泡打粉放入盆中一起攪拌均勻，酵母用溫水化開倒入盆中，然后往盆中多次少量加入溫水（25～30℃）攪拌，知道調成糊狀（用手挑起糊能流成一條線即可），加入食鹽和食用油攪拌均勻然后放著發酵20分鐘左右 。
第二步：材料處理
- 五花肉剁成肉沫，加入姜末、料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、生抽攪拌均勻至上勁，最后加入生粉攪拌均勻，餡料完成備用 。
- 蓮藕洗凈去皮，切成0.2cm厚片，如果刀工好可以第一刀切到三分之二處，第二刀切斷，這樣方便夾肉餡 。
1.把切好的藕片，每兩片中午夾入肉餡，多少看自己心情，全部夾完備用 。
2.起鍋燒油，油量占鍋的一小半為好，不可過多，然后油溫燒到7層熱，然后把夾好的藕夾放入脆皮糊中裹一層糊，放入油中炸制定型即可 。
3.然后復炸一遍，外表焦黃較硬（這里就可以直接食用了）
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