3、燙面太麻煩了，也不好操作，有沒有更簡單的辦法？
答：至少85℃以上的水溫燙面是將混合面粉揉成柔韌面團的關(guān)鍵，如果實在掌握不了的話，也可以直接將所有分加常溫水混合，揉成均勻的面團，然后取其中的15%左右搟成一個厚面片，把這個厚面片放入開水中煮成熟面后撈出 。最后把這個熟的厚面片跟之前的生面團充分的揉合在一起，就能得到一個光滑柔韌、有良好延展性的生熟面團了，接下來就是正常的包青團、蒸青團步驟 。
【青團制作的小貼士】
⑴蛋黃在烤或者蒸制之前可以蘸一圈白酒，這樣可以去掉鴨蛋黃中的那點腥味，讓蛋黃餡料的香氣更醇厚 。
⑵青團的面團還是比較黏的，再揉之間可以給手或者手套上稍微抹一點點油，這樣比較好操作 。
⑶如果制作的比較多，那么青團就不可能一次性蒸完，待蒸的青團要用保鮮膜蓋好，減緩水分的流失 。
⑷蒸制青團的時候建議最多就開到中火，如果火力太猛青團可能會過度膨脹 。不用擔(dān)心蒸不熟，餡料內(nèi)容物都是提前做熟的，青團外皮也是容易熟的糯米粉和粘米粉制作的半燙面或者生熟面 。
⑸做好的青團可以每個都單獨裹上保鮮膜保存，冰箱冷藏保存可以放5到7天，冷凍保存大約能放半個月左右 。不過還是建議盡早食用，放得久了哪怕青團沒有變質(zhì)，隨著水分流失口感也變差了，雖然解凍后簡單復(fù)蒸也能恢復(fù)一些口感，但還是有差別的 。
以上就是這次關(guān)于青團的全部內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和收藏哦！
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主料：清明草適量，糯米粉適量，米粉適量，三層肉適量，毛筍適量，蘿卜絲干適量，粽葉適量，香蔥適量
輔料：油適量，鹽適量，雞精適量，醬油適量，黃酒適量，生姜適量
制作步驟
1.田里都有長清明草，從底部掐嫩的芽過來
2.采摘來的要先挑揀，把爛葉跟老的根挑掉，然后清洗干凈
3.清明草，米粉和糯米粉1:1:2放石臼搗爛，要邊搗邊不停翻動，是個體力活，直到有韌勁筋道了 。沒有石臼的，可以把清明草切碎煮爛和上粉放大盆里不停的揉，揉到有韌勁
4.粽葉清洗干凈，剪成段段，餅的大小
5.上山挖筍，沒有山的就去現(xiàn)買
6.挖來的筍剝?nèi)?，清洗干凈，切成丁或擦絲
7.蘿卜絲干泡發(fā)好切碎
8.肉切丁，最好是帶肥一點的，因為蘿卜絲干很吃油
9.熱鍋倒油，油多點，下生姜末放入肉丁煸炒至微微發(fā)黃，筍丁和蘿卜絲倒入翻炒，倒黃酒，少量醬油，鹽均勻翻炒，蓋蓋燜煮，出鍋前放多點香蔥末，適量雞精拌勻
10.揪個小面團，撮圓捏成餅，放入餡料，【餡盡量多點，皮薄餡多才美味】收口放在剪好的粽葉上
11.碼放好蒸屜上，保持餅與餅間的距離，不要挨著，留點空隙【墊了粽葉就不會沾在蒸屜上，同時又有粽葉的清香】上鍋蒸15分鐘就熟啦！趁熱吃最好吃了
12.這是蒸熟的，剛出鍋趁熱最好吃
【如何做青團餡】13.也可以把冷了的，煎至兩面金黃 。外酥里嫩 。
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