一轉(zhuǎn)眼距離清明時(shí)節(jié)只有半個(gè)月的時(shí)間了，除了緬懷故人、踏青掃墓之外，也是享受春天氣息和春季美食的好時(shí)候，而青團(tuán)就是比較有名的節(jié)令美食了 。那么這次我們就來分享一下青團(tuán)的做法和關(guān)鍵技巧，大家今年可以自己嘗試做做看哦 。
本次題目：清明節(jié)青團(tuán)怎么做好吃，有沒有餡料？
首先這個(gè)青團(tuán)一般都是有餡料的，而且包餡都還比較飽滿，這樣一口咬下去的口感才是最佳的 。而青團(tuán)餡料的選擇就有很多種了，常見的就有傳統(tǒng)的豆沙餡、咸香的蛋黃肉松餡、香濃的花生芝麻餡等等，下面我們會分享詳細(xì)的青團(tuán)做法，當(dāng)然也會包括餡料的做法 。
【青團(tuán)的做法 —— 特點(diǎn)：簡單易學(xué)、清晰明了、口感豐富】
》【外皮材料】：糯米粉100克、粘米粉40克、艾草粉10克、細(xì)砂糖15克、豬油10克、開水110毫升 。
》【餡料材料】：肉松50克、咸蛋黃5到6個(gè)、沙拉醬30克左右 。
》【制作步驟】：
第一步（制作餡料）：
把咸蛋黃用烤箱160度烤10分鐘左右，也可以上鍋蒸熟，蛋黃烤熟之后放入大碗里用湯匙壓碎壓散 。然后把肉松撒進(jìn)碗中簡單抓勻，加入沙拉醬再次抓揉，餡料的狀態(tài)均勻即可，最后把餡料分為8到10份蓋上保鮮膜備用 。
第二步（制作外皮）：
①碗中艾草粉和砂糖混合均勻，然后倒入110毫升的開水充分溶解成混合艾草汁，另取一個(gè)大碗里面加入糯米粉和粘米粉混合均勻；
②用很燙的混合艾草汁沖淋進(jìn)糯米粉和粘米粉的大碗里燙面，一邊淋水一邊攪拌成團(tuán)，最后趁熱加豬油進(jìn)去，溫度稍降到可以下手的程度就開始揉面；
③將面團(tuán)耐心的揉合成色澤一致的青綠色，表面光滑沒有裂痕，也不會過于軟粘就可以了，最后將其均勻分成8到10份 。
第三步（蒸制青團(tuán)）：
①將每一份青團(tuán)外皮用手按壓成片狀，然后取一份我們提前做好的蛋黃肉松餡包進(jìn)去，切記收口的部分要捏緊，重新搓圓之后放入墊好屜布的蒸屜里 。
②蒸鍋中的水燒開之后，再將裝有青團(tuán)的蒸屜放上去，中火蒸制大約10分鐘即可 。
③蒸好之后即可開蓋，趁熱在青團(tuán)表面稍微刷一層薄薄的食用油，溫度降下來之后就可以吃 。
【青團(tuán)做法的答疑解惑】
1、為什么做青團(tuán)要加粘米粉？粘米粉是什么？
答：粘米粉也就是大米粉，主要是用來調(diào)節(jié)口感的 。青團(tuán)雖然吃起來是比較粘糯的，但如果只用純糯米粉的話，青團(tuán)就難以成型，蒸好之后會變得軟趴趴黏糊糊的，所以加些粘米粉降低粘性、增強(qiáng)可塑性 。如果想要青團(tuán)更有嚼勁，外觀更加晶瑩漂亮，那么可以按照100克糯米粉、20克粘米粉、20克澄粉的比例來做 。總之這個(gè)外皮的用粉配比是完全可以按照自己的口感喜好做調(diào)節(jié)的，切記調(diào)整用粉比例的同時(shí)水量也需要調(diào)整，不同屬性的粉吸水性是不一樣的，以面團(tuán)的手感為準(zhǔn) 。
2、如果沒有艾草粉可以用什么替代？
答：其實(shí)以前制作的時(shí)候肯定也是沒有專門的艾草粉，基本上都是將新鮮采摘回來的艾草汆燙之后擠汁或者榨汁使用的 。如果連艾草也不方便找的話，可以使用麥苗或者是新鮮菠菜來給青團(tuán)上色，方法也都一樣，將這些綠色蔬菜汆燙至變色即可撈出過涼水冷卻，然后用料理機(jī)或者榨汁機(jī)獲取其中的汁水就可以用了，如果能夠打磨的足夠細(xì)膩，那么菜泥也可以加進(jìn)青團(tuán)的面團(tuán)里 。
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