竹筍會破壞泡菜水嗎
【竹筍會破壞泡菜水嗎，毛筍可以做泡菜嗎？】竹筍不會破壞泡菜水 。竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍 。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭 。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣，是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之說 。雖然所有竹都有竹筍生成，但并非所有竹筍都能稱為烹飪之品 。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經(jīng)加工除苦后可以食用的條件 。竹筍在中國自古被當(dāng)作“菜中珍品” 。竹筍可以制作泡菜，不會破壞泡菜水，不過用竹筍做泡菜要在泡入泡菜汁之前用鹽把竹筍先腌一個小時 。這樣竹筍的水分就不會太多，不然竹筍出水效果就不好 。
毛筍可以做泡菜嗎？竹筍可以做泡菜如泡椒竹筍 。具體做法如下：原料：冬筍、姜 小米辣、八角、花椒、鹽、老壇水 。
春筍去皮洗干凈，切片；鍋中水燒開加入鹽，倒入春筍焯半分鐘撈出晾涼備用；
春筍晾涼后加入蔥姜蒜、大料、花椒、小辣椒丁，再倒入泡椒、2勺白醋、1勺白酒；倒入1杯水?dāng)嚢杈鶆颍汛汗S倒入一個密封的容器里泡1天即可 。
小竹筍泡菜的制作方法？原料：凈春筍5000克，料酒150克，辣椒面150克，鹽250克，八角25克，桂皮少許 。
準(zhǔn)備：視春筍的個頭大小，將春筍用刀切成兩瓣或四瓣，個頭比較小的也可以不切 。然后，將春筍用鹽水煮開，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小時左右，去沫，連湯帶筍倒入盆中涼透 。
做法：取泡菜壇一只，倒入涼透的原料，加辣椒面，注意湯水不能過多 。蓋好壇口，1星期后即可食用，食用時可根據(jù)需要進(jìn)行改刀 。
操作要點：
1、最好選用那種可以加水密封的壇子，密封是成功制作春筍泡菜的關(guān)鍵之一 。此外，壇沿水要經(jīng)常更換干凈的清水，換水隨便清潔一下壇沿 。這樣保存的時間更長 。
2、制作過程中不能帶生水入壇，也不能沾油，否則容易壞掉 。
3、取食時要使用無油、生生水的專用筷子 。
4、剛開始的泡菜味并不美，也可加一杯老的湯水入壇，這樣成功率更高，風(fēng)味更好，因為老湯水中的乳酸菌可加快新水成熟
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