你好 ， 很高興回答你 ， 多寶魚皮上的疙瘩不需要處理 。
多寶魚 ， 別稱：歐洲比目魚 ， 體型扁大！
營養(yǎng)價值：多寶魚骨頭魚刺少 ， 肉質(zhì)細致柔嫩 ， 魚肉富含氨基酸、高蛋白質(zhì)和其人體所需多種元素 ， 鰭邊和魚皮含有豐富的膠原蛋 。有很好的美容 ， 滋潤皮膚作用 ， 經(jīng)常食用可以強身健體 ， 提高人體免疫力！
【多寶魚魚皮硬疙瘩怎么處理，多寶魚背上的小顆粒怎么處理】通常做法：多寶魚做法繁多 ， 有紅燒多寶魚 ， 多寶魚刺身 ， 香煎多寶魚烤多寶魚 ， 清蒸多寶魚等等！
作為潮汕人 ， 喜歡吃原汁原味 ， 所以廣東人 ， 特別是潮汕人最喜歡做的就是清蒸多寶魚了 ， 它能保持原汁原味 ， 能吃出肉質(zhì)的鮮美！
清蒸多寶魚做法：多寶魚去內(nèi)臟后洗干凈放入盤中 ， 鍋中水開后放入鍋中蒸5～8分鐘 ， 切忌蒸太久 ， 蒸太久肉會變老不嫩滑 ， 好好的一條魚就被糟蹋了！蒸好后出鍋 ， 把切好的蔥絲、姜絲、紅椒絲放在魚身上 ， 熱鍋下油 ， 油燒熱后淋在蔥絲椒絲上 ， 瞬間的香味撲鼻而來 ， 再淋上生抽 ， 這樣清蒸多寶魚就做好了！
多寶魚是深受人們喜歡的一種魚類 ， 因為多寶魚的肉質(zhì)細膩 ， 營養(yǎng)特別的豐富 ， 經(jīng)常吃多寶魚可以增加身體抗病能力 ， 還有明目 ， 美容和滋潤皮膚的功效 。多寶魚雖然沒有魚鱗 ， 但是有著比較硬的膠質(zhì)表皮和特有的魚腥味 ， 在烹飪之前是要把多寶魚的表皮去掉的 ， 處理多寶魚也是需要一些技巧的 。
多寶魚的處理步驟：
1、先找對魚肚子（肚子很小） ， 一般為于頭部的左下方（軟的地方就是肚子） ， 用剪刀或小尖刀將其劃開 ， 掏出內(nèi)臟清洗；
2、將魚鰓用手或剪刀將其去除；
3、將魚的身體洗凈；
4、或者從魚鰓那里開個口子 ， 把鰓和內(nèi)臟掏出來；
5、把魚皮 ， 上面的那層皮 ， 也是在鰓那里一撕 ， 整張片就掉了 。
多寶魚怎么去腥
第一種去腥方法：把魚剖肚洗凈后 ， 放在冷水中 ， 再往水中倒入少量的醋和胡椒粉 ， 這樣處理后的河魚 ， 就沒有了土腥味 。
第二種去腥方法：可用半兩鹽和5斤水 ， 把活魚泡在鹽水時 ， 鹽水通過兩鰓浸入血液 ， 一小時后 ， 土腥味就可以消失 。如果是死魚 ， 放在鹽水里泡兩小時 ， 也可去掉土腥味 。
第三種去腥方法：宰殺魚時 ， 可將魚的血液盡量沖洗干凈 ， 烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料 ， 土腥味基本上可以去除 。
怎么選購多寶魚
“鮮”多寶魚的選購技巧：
1、多寶魚體形完整 ， 無傷、無殘、無畸形和無白化 。
2、多寶魚雙眼位于身體左側(cè) ， 有眼側(cè)呈青褐色 ， 有點狀黑色素 ， 無眼側(cè)光滑呈白色 。
3、多寶魚的體表鮮亮、光滑 ， 無傷痕 ， 無發(fā)暗、發(fā)紅癥狀 ， 鰓絲整齊 ， 無炎癥和寄生蟲 。
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