將去除浮沫后澄清的湯重新加熱 ， 并加入牛腱、紅茶若干、鹵料包1個(gè)（或者將所有鹵料與紅茶用紗布捆成包也可以）、冰糖65克、老抽25克、生抽60克、鹽2調(diào)料勺 。
（因?yàn)檫@次我只用了一斤牛肉 ， 所以鹵料包我拆了一半出來(lái)）
這里紅茶的作用是可以嫩化牛肉 。
老抽主要為了上色 ， 請(qǐng)勿使用特殊味道的草菇老抽 。
冰糖選擇大塊的黃色多晶冰晶糖 ， 不是小顆的單晶冰糖 ， 后者純度更高 ， 但也就只剩甜味了 。
先大火將鹵水煮沸 ， 然后轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋 ， 煮大概40~60分鐘 。
如果此時(shí)可以比較容易地戳穿牛肉 ， 說(shuō)明已經(jīng)煮到位了 ， 可以關(guān)火了 。
將牛肉撈出牛肉撈起 ， 切片 。如果希望味道更均勻一點(diǎn) ， 可以將牛肉撈起放入容器并蓋上保鮮膜 ， 或直接放入食品保存袋中放置一晚 。
切的時(shí)候以厚薄憑自己喜好 ， 個(gè)人喜歡薄切 。
切出來(lái)的時(shí)候牛肉的香味四溢 ， 每一片都帶著非常漂亮的油花 ， 薄切口感更嫩且易嚼 。
【哪些食材鹵的好吃】
蘸料方面 ， 也是可以根據(jù)自己喜好 ， 生抽、醋、麻油、辣椒油等自己調(diào)一個(gè)即可 。
剩下的鹵汁 ， 可以不用倒掉 ， 用紗布或篩子再過(guò)濾2~3遍后 ， 煮開(kāi)后待恢復(fù)室溫 ， 用保鮮盒或食品保鮮袋保存 。
預(yù)計(jì)較長(zhǎng)時(shí)間不用的話要放冷凍 ， 每個(gè)月拿出來(lái)再加熱一次復(fù)凍 ， 可以長(zhǎng)期保存 ， 鹵料都是越鹵越香的 ， 所以才有百年老鹵一說(shuō) 。
后續(xù)繼續(xù)用時(shí) ， 適當(dāng)補(bǔ)充點(diǎn)鹵料即可 ， 加鹵料宜少不宜多哦 。
提起鹵菜 ， 大家都知道 ， 鹵菜分為兩大類(lèi) ， 一類(lèi)是：葷鹵 ， 一類(lèi)是：素鹵 ， 這是鹵菜的兩大類(lèi) ， 一般我們吃葷鹵比較多些 。鹵菜一直在所有菜系中占領(lǐng)著重要的位置 ， 大家最常見(jiàn)的就是 ， 鹵雞爪、豬耳朵 ， 鹵豬肝、鹵雞雜、鹵牛肉、肥腸、鹵雞 ， 鹵鴨 ， 鹵鵝、鹵豬肘、鹵羊肚 ， 鹵牛肚等等 ， 這是最常見(jiàn)的鹵肉類(lèi) 。這是鹵著最好吃的 。現(xiàn)在還有鹵鴨脖也是愛(ài)吃鴨脖者的大愛(ài) 。也是最能適合鹵著吃的肉類(lèi)們 ， 因?yàn)辂u完之后可以直接吃 ， 也可以加些配菜 ， 辣椒再次炒著吃 ， 味道特別的攢勁 。
至于素鹵 ， 就是豆制品鹵的比較多些 ， 也是最適合鹵的素菜 ， 鹵豆腐干、鹵素雞、鹵雞蛋、鹵花生米 ， 鹵豆皮、鹵海帶、鹵腐竹 ， 我在貴陽(yáng)還吃過(guò)鹵土豆 ， 這可是那里的特色 ， 感覺(jué)比炒著吃都好吃 ， 軟糯又香濃 ， 比較鹵的味道中 ， 好多香料啊 。
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