蘸水
很多地方都流行“蘸水”，就是用來蘸菜吃的，由多種調味料調制而成的醬汁 。四川人吃火鍋、豆花飯、蒜泥白肉、燉豬蹄時，都會放上一小碟蘸水，調料主要為辣椒、蒜泥、姜末、蔥花、香菜、花椒、麻油、花生醬等 。廣東人吃火鍋、餃子及一些海鮮時，也會有蘸水 。其實很多菜品，靈魂在蘸水 。在一些地方，蘸水也叫“味碟” 。
新鮮辣椒怎么做蘸水下面是我的經驗，也是每天在用的配方！
醬汁：鹽(1/3湯匙)、醬油(5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(2湯匙)、麻油(1湯匙)、新鮮辣椒（2湯 匙)、蔥花(1湯匙)、蒜蓉(5杯)、味精（精1湯匙）、陳醋（1湯匙）
上面的配方可以用來做涼拌菜，也可以用來做蘸水 。我是百益美食，如喜歡美食可以加關注
蘸水，這個詞語一般在四川比較容易出現，在制作蘸水當年，也的確有其獨到之處，四川人不光愛吃辣，對湯也是情有獨鐘，但是吃湯鍋時還是會調上一碗辣椒蘸水來調配一下 。新鮮辣椒有許多種調制方法，下面我就來介紹下最常見的三種 。
第一種，將新鮮的青紅辣椒宰碎，放少量的精鹽，味精，香菜，大蒜，香蔥，攪拌均勻，熱鍋燒油，油溫燒至150℃澆在辣椒上，寖泡三分鐘，即可，這種蘸水一般吃豆花很受用 。
第二種，將泰椒，杭椒切成小顆粒，放少許的香菜，蒜片，攪拌在一起放在碗里，然后加海鮮醬油少許，即可，這種蘸料一般吃涮羊肉之類比較受用 。
第三種，取五六個杭椒，放置在火上，燒熟，燒到爆皮，起糊邊，然后加上生姜，大蒜，宰碎，剁碎的燒椒加入蠔油，味精白糖攪拌均勻，這時候就可以食用了，喜歡油大的，加點紅油，喜歡清淡的，就加些清水即可 。
蘸水，這個詞語一般在四川比較容易出現，在制作蘸水當年，也的確有其獨到之處，四川人不光愛吃辣，對湯也是情有獨鐘，但是吃湯鍋時還是會調上一碗辣椒蘸水來調配一下 。新鮮辣椒有許多種調制方法，下面我就來介紹下最常見的三種 。
第一種，將新鮮的青紅辣椒宰碎，放少量的精鹽，味精，香菜，大蒜，香蔥，攪拌均勻，熱鍋燒油，油溫燒至150℃澆在辣椒上，寖泡三分鐘，即可，這種蘸水一般吃豆花很受用 。
第二種，將泰椒，杭椒切成小顆粒，放少許的香菜，蒜片，攪拌在一起放在碗里，然后加海鮮醬油少許，即可，這種蘸料一般吃涮羊肉之類比較受用 。
第三種，取五六個杭椒，放置在火上，燒熟，燒到爆皮，起糊邊，然后加上生姜，大蒜，宰碎，剁碎的燒椒加入蠔油，味精白糖攪拌均勻，這時候就可以食用了，喜歡油大的，加點紅油，喜歡清淡的，就加些清水即可 。
大家好，我是騎行與美食 。新鮮辣椒做蘸水其實很簡單，也是眾多蘸水之中最為普遍的做法 。做法很簡單，把辣椒洗干凈切碎，盡量切碎，切碎的目的是讓辣椒的鮮辣味更好的融入到汁水里，在蘸的過程中更容易沾進食物表面，更好讓我們的味蕾品嘗到 。所以務必切碎 。鮮辣椒做蘸水的種類繁多，我們可以列舉幾種參考：1.把切好的辣椒加入醬油、麻油、芝麻攪拌均勻即可，適合各種火鍋、烤肉、燒烤餐 。2.把切碎辣椒加入蒜末、姜泥、南乳攪拌均勻即可，適合燜羊肉、燜狗肉、燜牛腩餐 。3.把切碎辣椒加入醬油、姜絲、麻油拌勻即可，適合粥底火鍋、清湯火鍋餐 。4.把切碎辣椒加入醬油、紫蘇葉絲、麻油、姜泥、蒜泥攪拌均勻，適合魚片粥、水煮肉片、海鮮鍋等餐 。
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