什么叫戚風(fēng)蛋糕
由雞蛋，白砂糖，低筋面粉，植物油和水或牛奶制作成的蛋糕 。其操作手法為蛋黃，白砂糖，水，油混合乳化，加粉，打發(fā)蛋白，混合攪拌，戚風(fēng)蛋糕整體比較輕盈，口味比較清淡，多用于中空模具和蛋糕底，空口吃，搭配各種果醬或者淡奶油均可 。
1、海綿蛋糕：雞蛋打發(fā)后加入面粉烘烤而成，因為蛋糕的內(nèi)部有很多圓孔類似海綿，故叫做海綿蛋糕 。
2、全蛋海綿蛋糕：全蛋打發(fā)后加入面粉制作而成的海綿蛋糕叫做全蛋海綿蛋糕 。
3、分蛋海綿蛋糕：如果將蛋清和蛋黃分開，在蛋清打發(fā)后，加入蛋黃與面粉混合物制作而成的海綿蛋糕就叫做分蛋海綿蛋糕 。
4、天使蛋糕：天使蛋糕的原材料中沒有一滴油脂，雞蛋只使用用蛋清，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，所以被稱為天使蛋糕 。
5、重油蛋糕：重油蛋糕也稱為磅蛋糕，因為黃油用量比較大，所以口感相對來說更為密實，也更加香醇 。
6、奶酪蛋糕：奶酪蛋糕也被為芝士蛋糕，是現(xiàn)在比較受歡迎的一種蛋糕 。奶酪蛋糕中加入較多的奶油奶酪，做出蛋糕口感潤滑香濃 。
【什么叫戚風(fēng)蛋糕，什么叫天使蛋糕和戚風(fēng)蛋糕？】7、慕斯蛋糕：這是一種免烤蛋糕，通常是用戚風(fēng)蛋糕片做底，再加上打發(fā)的鮮奶油、水果果泥和明膠之類的凝固劑冷藏后制成的蛋糕 。
什么叫天使蛋糕和戚風(fēng)蛋糕？天使蛋糕（angelcake，或angelfoodcake）于19世紀(jì)在美國開始流行起來 。與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質(zhì)地和顏色，是靠把硬性發(fā)泡的雞蛋清、白糖和白面粉制成的 。不含牛油、油質(zhì)，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕 。戚風(fēng)蛋糕[qīfēng]是英文ChiffonCake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料 。由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積 。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬 。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪 。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
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