本期導(dǎo)讀：干炸蘑菇要不要放雞蛋 ， 怎么做好吃？
大家好我是千味山美食 ， 很高興回答！蘑菇是我們?nèi)粘Ｈ屠锏某？?nbsp;， 而且蘑菇品種眾多 ， 一般干炸蘑菇建議選擇：平菇 ， 選擇平菇也是因?yàn)槠焦降奶匦?nbsp;， 首先不易碎有韌性 ， 容易成型 ， 口感也好而且價(jià)格親民 。我們?cè)诩抑谱鞯降滓灰烹u蛋 ， 怎么做才好吃？下面我給您解答一下您的疑惑！
科普一下蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值：
蘑菇中含有多種的營養(yǎng)成分 ， 其中蛋白質(zhì)含量是白菜 ， 馬鈴薯的二倍 ， 是西紅柿 ， 胡蘿卜的四倍 ， 蘑菇還含有寶貴的脂肪質(zhì) ， 還有卵磷脂能夠防止膽固醇在人體內(nèi)的堆積 ， 蘑菇中含的糖 ， 葡萄糖以及霉菌糖是能使它的營養(yǎng)大大提升的 ， 蘑菇是含有豐富的維生素c ， 蘑菇中還含有豐富的維生素e ， 鈣 ， 磷 ， 鐵 ， 鈉 ， 硒 ， 另外還含有鉀 ， 錳以及鎂等 。
首先我們要了解放雞蛋的作用：放雞蛋主要作用是起到蓬松起泡 ， 顏色金黃 ， 而且吃起來口感脆；不放雞蛋炸出來顏色微差 ， 口感是屬于干脆 ， 成型不好沒有蓬松度！個(gè)人建議：放雞蛋味道會(huì)更好 ， 包括顏色 ， 成型 ， 口感 ， 脆度 ， 相對(duì)來說比較好！
怎么做好吃？
炸蘑菇好不好吃取決于以下幾點(diǎn)：
⑴：味道
味道顧名思義指的是鹽味 ， 鹽味的輕重會(huì)占一部分因素 ， 我們炸蘑菇時(shí)鹽味的添加和我們做菜時(shí)略有不同 ， 具體添加鹽味的方法：在炒菜的基礎(chǔ)上減少三分之一的鹽 ， 就是比我們做菜時(shí)少放鹽 ， 原因是干炸后水份揮發(fā)鹽味就比較突出 ， 所以要少放 ， 炸出來味道才最好 。
⑵：口感
口感指的是蘑菇炸好以后的脆度 ， 那么解決 ， 需要放雞蛋 ， 放入雞蛋后蘑菇表面會(huì)有蓬松度 ， 而且此時(shí)蘑菇不易出太多水 ， 保證炸好后外焦里嫩 ， 口感自然就好 。
⑶：火候
炸蘑菇火候很重要 ， 首先是大火定型→小火炸透→大火出鍋！原因是剛放入蘑菇時(shí)小火容易使蘑菇表面糊脫漿 ， 必須大火定型后改小火炸透 ， 中間小火防止蘑菇炸的時(shí)間長(zhǎng)容易糊 ， 溫度過高也會(huì)引起蘑菇里面不熟 ， 最后大火出鍋 ， 防止小火吸油 。
以上講解了干炸蘑菇放雞蛋的原因和怎么做好吃的因素 ， 下面分享一下我制作的方法 ， 我把細(xì)節(jié)在詳細(xì)介紹一下！
準(zhǔn)備食材：平菇200克 ， 雞蛋1個(gè) ， 面粉50克 ， 淀粉50克
調(diào)料：鹽3克 ， 味精1克 ， 雞粉2克
制作方法：
㈠：清理平菇
首先把平菇用刀去除根部 ， 用手撕成長(zhǎng)條 ， 切好后放入盆里加入清水清洗干凈 ，
然后用手把平菇里的水份擠干備用！
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