味極鮮、味達(dá)美、老抽、生抽這四個(gè)有什么區(qū)別？
各位朋友大家好，我是川廚沈俊豪，我的回答是：
今天在翻閱問(wèn)答題庫(kù)的時(shí)候，唯有讓我眼前一亮，題主非常好，這些調(diào)味品不僅讓許多的廚房小白一直迷迷糊糊，“傻傻分不清”，就連一些有烹飪經(jīng)驗(yàn)的老手也會(huì)感到疑惑：“這些顏色都差不多的調(diào)料汁，怎么就有這么多區(qū)別呢”？
概括一下，就是“廚房中醬汁類液體調(diào)味品的區(qū)別”，這不禁讓人一聲感嘆，唉，做菜它太難了！
既然您都看到這兒了，也就別著急，今天小豪哥就拿出“畢生所學(xué)”，教你如何區(qū)分，選擇，使用這些調(diào)味品，和大家好好聊聊廚房液體調(diào)味品的那些事兒?。ㄆ蚤L(zhǎng)，耐心翻閱哦）
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還記得我們小時(shí)候，家里的調(diào)味品就只有那么幾樣，拿著瓶?jī)喝ソ稚洗蚧貋?lái)的醬油和醋；純正的農(nóng)家小磨香油；還有就是小瓦罐里的食鹽，也就是常聽(tīng)大人們口中念叨的“油鹽醬醋” 。
這四種調(diào)味品就是我們一日三餐做菜時(shí)的全部所需，不過(guò)想想那時(shí)候的菜吃起來(lái)比現(xiàn)在的還香呢！
隨著生活水平的大幅提高，人們已經(jīng)由吃飽穿暖的年代邁入了全面小康的時(shí)代，對(duì)于吃飯的要求自然就更高，一道菜色，香，味，型，這幾個(gè)條件一個(gè)都不能少，所以各式各樣讓人眼花繚亂的調(diào)味品也就隨著時(shí)代的步伐應(yīng)運(yùn)而生 。
總結(jié)一下如今的這些個(gè)調(diào)味品，它們都有一個(gè)共同特點(diǎn)，那就是大部分都是以“美”、“鮮”、“露”、“汁”、“油”、“抽”等字眼來(lái)起名字，想宣示的都是味道鮮美，香味濃郁的意思，所以，我們今天要做的就是拆開表象看本質(zhì)，追根溯源理清楚 。
--》調(diào)味品的鼻祖—醬
在中國(guó)古代，最古老的調(diào)味品就是“醬”，根據(jù)資料記載，中華民族是人類歷史上最早開始掌握發(fā)酵技術(shù)的族群，而醬就是利用鹽腌制食物發(fā)酵后的產(chǎn)物 。
歷史上最早的醬類是用肉來(lái)制作的，稱之為“醢”（讀作hǎi），就是肉醬的意思，是利用鹽腌制各式肉類制作而成，而這種做法流行于先秦時(shí)期，各式肉醬也不是一般百姓可以食用的 。
自漢代以后，人們掌握了用谷物來(lái)制作醬的工藝，說(shuō)形象一點(diǎn)，就是我們?nèi)缃褚步?jīng)常使用到的黃豆醬和甜面醬，這些用大豆或者是小麥來(lái)發(fā)酵制作的醬料 。
伴隨著中國(guó)飲食文化的不斷發(fā)展，醬也開始有了類別的區(qū)分，不同地域的飲食風(fēng)格，也造就了不同口味的醬料，例如黃豆醬、豆瓣醬、甜面醬、花生醬、芝麻醬，清醬等，而清醬就是如今流行地域最廣，使用范圍最多的醬油 。
--》液體調(diào)味品的基礎(chǔ)—醬油
醬油的制作在中國(guó)早期的釀造史中，屬于一種絕密的制作技術(shù)，通常是以師徒傳承的方式來(lái)傳授制作，和許多的傳統(tǒng)技法一樣，醬油的釀造也分為不同的派系，受到釀造手法和使用不同原料的影響，不同地域的釀造師所制作出來(lái)的醬油在口感上都會(huì)有細(xì)微的差別 。
--》幾款比較知名的醬油以及產(chǎn)地
廣東省佛山市的海天醬油
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