香港的李錦記醬油
山東煙臺(tái)的欣和醬油
廣東省鶴山市的東古醬油
四川省江油市的中壩醬油
重慶市江津區(qū)的江津醬油
醬油也稱(chēng)之為豆油，豉油，這兩個(gè)名字都是它的別稱(chēng)，并沒(méi)有實(shí)際意義上太大的區(qū)別，醬油主要是以大豆為選料，也可選用黑豆，小麥，麩皮等，醬油的釀造過(guò)程是一門(mén)相當(dāng)考究的工藝，主要分為低鹽固態(tài)工藝，高鹽稀態(tài)工藝以及澆淋工藝這三種釀造方式 。
醬油的整體味型是咸，鮮，香，咸味的源自在發(fā)酵的時(shí)候添加的食鹽；鮮味主要是醬油在釀造完成過(guò)后會(huì)產(chǎn)生豐富的谷氨酸鈉和呈味核苷酸鈉，也就是我們平時(shí)所使用的味精和雞精的主要成分，所以我們平時(shí)在做菜的時(shí)候添加醬油也可以達(dá)到味道鮮美的作用；香味則主要是大豆發(fā)酵過(guò)后所產(chǎn)生的醬香味 。
--》醬油類(lèi)別的細(xì)分
在醬油發(fā)展的過(guò)程中，也細(xì)化出來(lái)了，不同種類(lèi)的醬油，它們的區(qū)別主要體現(xiàn)在味道，顏色和香味的濃郁程度，所以在烹飪菜品的時(shí)候，不同的菜和烹調(diào)方式所使用的醬油的種類(lèi)是不同的，主要分為生抽，老抽，醬油這三種，下面我們就來(lái)詳細(xì)的介紹一下：
- 生抽：醬油細(xì)分后的種類(lèi)之一，主要由大豆和小麥粉 。經(jīng)過(guò)人工接入種曲后天然晾曬發(fā)酵而成，具有色澤淡雅，咸鮮而香，味道鮮美的特點(diǎn)，由于其咸味相對(duì)較重，在烹飪中一般用來(lái)調(diào)味；而其顏色較淺的特質(zhì)，也使它常用于炒菜或制作涼菜，達(dá)到增加鮮味的同時(shí)，不會(huì)過(guò)多的影響菜品本身的顏色 。
- 老抽：醬油細(xì)分后的種類(lèi)之一，老抽就是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖色，再通過(guò)特殊工藝釀造而成的顏色較深的醬油，相比生抽的顏色更深，但咸味比較低，醬香味更加的濃郁，同時(shí)由于添加了焦糖的原因，略帶一點(diǎn)甜味 。老抽在烹飪菜品的過(guò)程中，主要用于調(diào)節(jié)湯汁的顏色，或者給食材上色，一般用來(lái)制作肉類(lèi)，使菜品達(dá)到色澤紅亮，引人食欲的效果 。
- 雞飯老抽：老抽的升級(jí)種類(lèi)，其飯老抽是在傳統(tǒng)老抽的工藝上進(jìn)一步的提升后制作出來(lái)的一種醬油，是制作海南雞飯必不可少的一種調(diào)味品，雞飯老抽的濃稠度更大，顏色更深，醬香味更濃郁，相比老抽具有上色后顏色紅亮，穩(wěn)定，不易發(fā)黑變色的優(yōu)點(diǎn)，而用來(lái)制作炒菜則用量減少一半，但醬香味更濃郁 。
- 醬油：介于生抽和老抽中間的一種，我們?cè)谌粘Ｉ钪羞x購(gòu)醬油的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)有些包裝上沒(méi)有標(biāo)明生抽或者是老抽，而只有醬油二字，比如我們比較常見(jiàn)的東古醬油，之所以說(shuō)它介于生抽和老抽之間，是因?yàn)樗念伾约跋涛抖紝儆诒容^適中，具有適用面積廣，咸鮮香色集于一身的特點(diǎn)，所以這樣的醬油更加適合于家庭，在制作一般的菜品時(shí)都可以用到 。
在市場(chǎng)上面還有許多的以醬油為基礎(chǔ)，衍生出來(lái)的液體調(diào)味品，除了我們問(wèn)題當(dāng)中提到的味極鮮，味達(dá)美，還有美極鮮味汁，鮮味汁，蒸魚(yú)豉油，辣鮮露等一系列讓人眼花繚亂的名稱(chēng) 。
這些種類(lèi)的調(diào)味汁都是屬于醬油的范疇，只是他們?cè)卺勗斓姆椒ê吞砑拥氖称诽砑觿┓謩e有所差別，比如美極鮮味汁
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