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味極鮮醬油，就是現(xiàn)在飯店廚房里運(yùn)用比較多的增鮮醬油。是采用高溫稀態(tài)法的釀造醬油。原料多為小麥和豆柏，與普通的生抽，老抽醬油比起來(lái)，它的味道更為鮮美。

醬油，在我們?nèi)粘Ｉ畛床俗鲲垥r(shí)候，是使用的非常普遍，頻率很高的調(diào)味料。是采用大豆或者是黑豆，小麥加入水，食鹽釀造而成的液體調(diào)味品，色澤呈紅褐色，有獨(dú)特的醬香味兒，滋味鮮美。

目前，中國(guó)的醬油制造主要有兩種工藝，一是低鹽固態(tài)發(fā)酵，二是高鹽稀態(tài)發(fā)酵。
兩者的區(qū)別在于：
①低鹽固態(tài)發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)為15天至45天，高鹽稀態(tài)發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)為3個(gè)月至6個(gè)月，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油的發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)、更充分；
②低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油原料為大豆和麩皮，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油原料為大豆和小麥，后者的用料更為精良。
所以，同等級(jí)產(chǎn)品里，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油的味道要更好一些。
照顏色分，可以分為生抽和老抽。
超市里常見(jiàn)的“味極鮮”其實(shí)也是醬油的一種，它屬于生抽醬油，只不過(guò)加入了一些呈鮮味的添加劑，進(jìn)而更鮮，口感更加醇厚，可以起到代替味精（雞精）的作用。它不但可以做涼菜，當(dāng)然也可以做炒菜。

其實(shí)對(duì)于調(diào)味品來(lái)說(shuō)，“少加、少吃”才是關(guān)鍵。這些調(diào)味品中都含有不少的食鹽，而且還是“隱形鹽”，食用過(guò)多會(huì)增加高血壓、缺鈣以及胃癌等的發(fā)生幾率，建議采取“點(diǎn)、蘸”的方式，在起鍋前添加。