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同為“鯧魚”，但是金的不如銀的貴。經(jīng)常逛市場的應該都知道，銀鯧魚的價格是金鯧魚的好幾倍。貴有貴的道理，壹周君個人覺得銀鯧魚的口感要比金鯧魚好一些。

我們先來明確一下這兩種魚的概念，我們俗稱的鯧魚其實就是指銀鯧魚，也叫白鯧，它是我國的一種主要海產(chǎn)品種。金鯧魚更多的算是一種商品的名字，因為有兩種魚都叫此名，一是海產(chǎn)卵形鯧鲹，二是淡水白鯧，一種短蓋巨脂鯉，屬于淡水熱帶性魚類。

金鯧魚已經(jīng)實現(xiàn)了人工養(yǎng)殖，而銀鯧魚多為野生捕撈，這也是它市場價格更貴的原因之一。但不論是養(yǎng)殖還是野生，金鯧魚的口感是完全不能與銀鯧魚所媲美的。銀鯧魚除了中間的一片骨頭，全身上下幾乎沒有魚刺，烹飪出來的成品又鮮又嫩。

最能檢驗一種魚肉質(zhì)好壞的烹調(diào)方式就是清蒸了，事實證明金鯧魚是不太適合清蒸的，口感口味都比較一般，相比之下銀鯧魚就有很大的優(yōu)越感了。每一種烹飪方式銀鯧魚都能夠駕馭，除非是烹飪的人的手藝欠佳，不然用銀鯧魚做出的飯不好吃的概率幾乎為零。

金鯧魚的肉質(zhì)口感比不上銀鯧魚，和其生長、飼養(yǎng)有很大的關系。金鯧魚的食量極大，一般三到六個月就能長到一斤重。
然而對于自然海域中生長的銀鯧魚來說，兩年長到半斤重是很尋常的事情。而且銀鯧魚是一種極其“嬌貴”的魚，生長過程中極易受到刺激。假如晚上有人拿著手電筒朝水池里照一下，第二天就會有銀鯧魚受驚死亡。
對于住在東海邊上，緊鄰象山港的我來說最合適了。

金鯧，又叫黃鯧魚
?？梢匀斯ゐB(yǎng)殖，而且生長迅速，最大的我見過條重五六斤的。一般來說一斤以上也很常見，價格一般在20~30/斤。

銀鯧魚，又叫鯧鳊魚，
寧波這里有時候也叫車魚（其實就是鯧魚的寧波話，但是聽起來就是車魚）。目前暫時無法養(yǎng)殖，一般三兩到兩斤之間。條重一斤以上的都是天價。今年過年在象山碼頭，八兩以上的銀鯧魚收購價為300/斤。路林市場批發(fā)價在400左右/斤。即使正月十五以后一斤左右的銀鯧也要超過200/斤。我們這里說的都是熱氣貨，也就是冰鮮貨，不是冰凍貨。
現(xiàn)在來說說有什么區(qū)別。第一，目前市面上，金鯧一般以養(yǎng)殖為主，銀鯧基本全是野生（雖然寧波大學幾年前就在研發(fā)養(yǎng)殖銀鯧課題，但目前為止還沒什么明確的結(jié)果）。兩者相比之下就體現(xiàn)出差別了（對于中國的吃貨你懂的）。第二，由于第一個原因，使得銀鯧和金鯧在口感上，有很大差別。金鯧口感明顯不如銀鯧。說實話，我?guī)资陙?，從來沒吃過金鯧，寧可吃三兩銀鯧也不吃一斤金鯧。
所以說，別看金鯧又大又好看，和銀鯧真的沒法比。用寧波話來說，銀鯧是小姐，金鯧是丫頭。
銀鯧，鲅魚，黃花魚，是中國海三鮮。連云港那邊鲅魚叫馬鮫魚。
金鯧個頭大，內(nèi)質(zhì)硬，粗，口感根本沒有辦法和銀鯧魚相提并論。它價格也低三分之一，至少。根本不上講。
要是大的，三個一斤的，那價格就差的翻倍了。