我們切山藥的時候會沾上不少山藥中黏黏的液體，其實這是黏蛋白，一種植物多糖、黃酮、多酚、礦物質(zhì)等結(jié)合的物質(zhì)，這些黏蛋白能夠附著在胃腸粘膜上，避免粘膜受到刺激性食物的襲擊，保護腸胃 。很多朋友洗菜的時候把粘液都洗掉了，還讓山藥長時間浸泡在水中，這些粘液質(zhì)可是非常珍貴的成分 。如同秋葵、蘆筍、芋頭等食物中也含有粘液質(zhì)，這些植物多糖成分有助吸收水分，充斥腸腔，促進胃腸蠕動，有助預(yù)防便秘，順腸通便，它們還能結(jié)合一些膽固醇、脂肪，和食物殘渣一同排出體外，有控糖控脂的效果，能減少脂蛋白在血管壁的堆積，預(yù)防心腦血管疾病 。
在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上，山藥味甘性平，甘味食物能健脾和胃，加上山藥有益氣固精的效果，有助提高人體運化能力 。山藥能利五臟，強筋骨，長志安神，長期食用有延年益壽的效果 。所以很多脾胃虛弱的人群都推薦適當吃點山藥 。不過山藥最好不要多吃，特別是有高血糖、糖尿病的患者，山藥中的含糖量較高，吃多了可能對血糖不利；有急性腸胃炎的朋友也得少吃，碳水化合物產(chǎn)氣較多，可能會加重胃腸負擔，不利胃腸恢復(fù)健康 。
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