再有就是以鮑魚頭尾為縱坐標(biāo) ， 再依此縱坐標(biāo)的75度角 ， 用銀針引線 ， 線穿過鮑魚肉而出再吊起風(fēng)干的 。這種做法 ， 后來傳到日本的青森縣的大間埠 。因大間埠音譯為“柯馬” ， 所以行中稱為“窩麻鮑”或者“禾麻鮑” 。
【曬鮑魚怎么曬，鮑魚怎么風(fēng)干】如今 ， 曬鮑業(yè)會(huì)將鮑魚分類風(fēng)干 。將體長(zhǎng)100毫米以上的鮑魚曬成“網(wǎng)鮑” ， 將體長(zhǎng)80毫米至100毫米以下的鮑魚曬成“吉品鮑” ， 將體長(zhǎng)50毫米以上80毫米以下的鮑魚曬成“窩麻鮑” 。而體長(zhǎng)50毫米以下者按“網(wǎng)鮑”的方法曬干 ， 但不稱為“網(wǎng)鮑” ， 而是稱之為“鮑魚仔” ， 不入流 。
到了這個(gè)時(shí)期曬鮑 ， 不宜在太陽(yáng)底下直曬 ， 應(yīng)在樹蔭底下風(fēng)吹（直曬反而失去發(fā)酵的香味 ， 而且肉質(zhì)會(huì)變得硬邦邦的） ， 此時(shí)的氣溫是15~20攝氏度及濕度85%最為適宜 。晚間用潮濕的麻布蓋好 。如此反復(fù)日吹曬夜藏晾約2個(gè)月之后 ， 干鮑魚才總算叫做曬成 。但最佳食用日子最好要待3年以上 。因?yàn)檫@樣才可以讓鮑魚肉心發(fā)生酵變而呈現(xiàn)“溏心” 。
這才是啖吃鮑魚的最高境界 ， 世間凡物 ， 無(wú)可比爾！
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