家鄉(xiāng)剁辣椒的用料 本地紅辣椒 500克大蒜200克鹽50克冰糖30克白酒20克花椒10粒香油適量家鄉(xiāng)剁辣椒的做法【家鄉(xiāng)剁辣椒的做法步驟】
步驟1：買來的紅椒洗凈 ， 放陰涼處風(fēng)干表面水份 。 中號玻璃罐洗凈后用沸水燙過 ， 瓶口倒置瀝干水份 。
步驟2：紅辣椒切成大小均勻的椒碎 。
步驟3：灑入食用鹽 ， 腌漬三個小時后把殺出的水份倒掉 。
步驟4：大蒜切成蒜茸 ， 不用切太碎 。
步驟5：把切好的蒜茸加入到殺過水的椒碎里 ， 拌均勻 。
步驟6：拌好的剁椒里加入碎冰糖和花椒 ， 最后淋入白酒稍拌一下 。
步驟7：腌好的剁椒裝入玻璃罐中 ， 表面淋上一些香油封口 ， 擰緊瓶蓋在陰涼處放置一天后入冰箱冷藏十天后即可食用 。 如果是在冬天制作則可在室溫放置三五天后再冷藏 。 如果想要口感酸一些 ， 室溫發(fā)酵的時間可相對延長 。
步驟8：辣椒的選擇十分重要 ， 我選用的是南昌本地紅尖椒 ， 皮薄肉厚 。 如果選用肉質(zhì)薄的辣椒會出現(xiàn)皮肉分離的現(xiàn)象 ， 影響口感 。
家鄉(xiāng)剁辣椒的烹飪技巧
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