自制酒釀的用料糯米500g甜酒曲2g白開水1壺自制酒釀的做法
步驟1：提前一晚燒一壺開水倒出放涼并泡糯米 ， 一定要讓糯米吸飽水 ， 泡到這種用手可以碾成粉末的地步
步驟2：蒸架上鋪一塊紗布 ， 糯米倒在紗布上瀝干水 ， 然后大火蒸50分鐘 ， 蒸的同時燒一壺開水 ， 用開水將所有要用到的器具（做酒釀的容器 ， 筷子 ， 濾網(wǎng)）燙一遍 ， 消毒殺菌
步驟3：將濾網(wǎng)架在一個容器上 ， 蒸好的糯米連紗布一起取出 ， 放在濾網(wǎng)上 ， 然后倒入涼開水 ， 并迅速打散糯米
步驟4：打散后的糯米 ， 瀝一下水 ， 但不要擠壓 ， 之后裝入準(zhǔn)備用來做酒釀的容器中 ， 加入酒曲攪拌均勻
步驟5：攪拌后的糯米 ， 壓實 ， 中間挖一個洞 ， 然后鋪上保鮮膜 ， 保鮮膜與鍋邊壓緊 ， 保證密封狀態(tài) 。 然后保持23-30度的溫度發(fā)酵
步驟6：2-3天糯米就發(fā)酵好了 ， 這便是做好的酒釀了 。 發(fā)酵好的酒釀 ， 中間的空會積滿水 ， 糯米的體積也會縮小 ， 四周脫離鍋壁 ， 轉(zhuǎn)動鍋時 ， 糯米也會自己移動
自制酒釀的烹飪技巧【自制酒釀的做法步驟】很多人做酒釀會失敗 ， 有的不出水 ， 有的會長白毛或黑點 ， 甚至有的直接就發(fā)黑了 ， 為了避免這些問題 ， 主要要注意以下幾點 。 1. 不少方子是在等蒸好的糯米冷卻之后 ， 加適量水拌入 ， 但多少水合適就成了一個問題 ， 而且等待糯米冷卻時很可能會沾上空氣中的灰塵 ， 所以這里用澆涼開水打散過濾的方式 ， 不僅可以迅速給糯米降溫 ， 而且可以控制好水量 。 2.做酒釀時 ， 所有器具都要用開水燙過 ， 不然很容易把一些雜菌帶入糯米中 ， 發(fā)酵時就很可能變質(zhì) 。 3.要密封發(fā)酵 ， 做酒釀的過程是先是有氧呼吸 ， 之后無氧呼吸 ， 容器中剩余的空間足夠有氧呼吸 ， 但如果不密封 ， 無氧呼吸就不能進行 ， 酒味就會過淡 。 4.保持溫度很重要 ， 溫度既不能過高也不能過低 ， 溫度太低發(fā)酵慢 ， 溫度高了可能就變成醋了 ， 酒的發(fā)酵溫度為23-30度 ， 而醋的發(fā)酵溫度為28-35度 。 北方可以放在暖氣下發(fā)酵 ， 南方的話 ， 現(xiàn)在的天氣正合適呢！當(dāng)然天冷時蓋棉被也是可以的 。 5.我這里用的是安琪甜酒曲 ， 甜味較重 ， 喜歡酒味較重的 ， 可以用蘇州蜂蜜牌的酒藥 。
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