香椿芽在食用之前要焯水 。因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，并隨存放時間的延長而增多，可能會在體內(nèi)形成致癌物 。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽 。因此，烹調(diào)香椿前都要焯燙一下 。香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油，所以焯燙并不會影響菜品的風味 。
香椿芽的營養(yǎng)價值
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽 。有助于提高機體免疫功能，潤澤肌膚 。每100克鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質(zhì)9.8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等，并具芳香氣味 。葉柄折斷處無白色漿液 ?？沙词?、涼拌、油炸、干制和腌漬 。樹皮、根皮和種子均可入藥 。
椿芽炒雞蛋的做法
1、香椿芽焯水一分鐘，撈出過一遍涼水，撈出控干水分，切掉老根 。
2、把香椿芽切碎，裝入碗中，打入雞蛋 。
3、加一勺食鹽，順時針攪拌均勻，讓蛋液徹底包裹住春芽 。
4、熱鍋涼油，把雞蛋液倒進去，開小火慢慢煎，等底部定型，再翻另外一面來煎 。
【椿芽要焯水嗎 香椿芽要不要焯水】 5、煎至兩面呈金黃色，就表示雞蛋餅熟了，關(guān)火裝盤即可 。
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