玉米是與水稻和小麥列一同為三大主糧之一，主產(chǎn)區(qū)是我國北方地區(qū) 。
- 玉米無論怎么加工，大碴子、小碴子、玉米面，煮粥都是不粘的，水是水米是米，總是分開的 。原因很簡單，玉米是不含面筋的，不像水稻和小麥那樣含有面筋，做成米粉和面粉，粘度都很明顯 。
- 想要把玉米粥、大碴粥、小碴粥煮粘，也很簡單：煮粥時(shí)放點(diǎn)堿，煮出來的粥就粘了 。
- 是的，一般糧谷類原料煮粥是不建議放堿的，放堿會破壞其中所含的維生素B族，糧谷類食物是維生素B族的重要食物來源，尤其維生素B1和B2 。我國居民維生素B1和B2的攝入量都略顯不足 。維生素B1的缺乏會出現(xiàn)腳氣病，維生素B2缺乏出現(xiàn)口角炎、口腔潰瘍等癥狀 。
- 但是玉米是糧谷類作物中比較特殊的一種：玉米含有豐富的維生素?zé)熕幔衩字泻臒熕釋儆诮Y(jié)合型的 。正常的水煮，其中的煙酸無法被人體吸收，需要放入堿 。
人體內(nèi)煙酸缺乏時(shí)，會出現(xiàn)缺乏癥，俗稱癩皮病，又叫三D癥，典型癥狀是皮炎、腹瀉、癡呆 。玉米粉中加堿經(jīng)烹煮后，結(jié)合型的煙酸可轉(zhuǎn)化為游離型而易被人體利用 。
解決這類問題是我的強(qiáng)項(xiàng)，你的問題一點(diǎn)都不難 。雖然不知道你是用玉米頭煮粥，還是玉米面煮粥，但是我都可以給你一一的分析 。我們先來說一說：
（1）玉米頭煮粥 。用玉米頭煮粥的話，玉米頭分兩種玉米頭，一種是黃玉米頭（普通玉米），一種是糯玉米頭 。
【1】用黃玉米頭煮粥就像你說的，用電飯鍋煮他為什么水和玉米是分開的？因?yàn)辄S玉米他不是糯玉米，它沒有黏性，無論你怎么煮？他到最后都是水跟玉米頭分開 。【解決的方法很簡單：煮黃玉米頭粥的時(shí)候，加入小半碗的大米進(jìn)去一起煮就可以解決了，大米具有黏性，綜合了黃玉米的沒有黏性】 。
【2】用糯玉米頭煮粥就不會有水和玉米頭分開這種現(xiàn)象，一定要純糯玉米頭，粘稠十足 。
圖片：糯玉米頭粥
煮玉米頭粥的時(shí)候一定要把玉米頭泡上一小時(shí)，水和玉米頭的比例也要掌控好，大約是1:4（玉米頭1+水是4） 。
建議：電飯煲煮粥時(shí)一般最少要一小時(shí)以上，高壓鍋更快捷又省電 。
（2）玉米面煮粥 。一般都會只用黃玉米面 。糯玉米面適合拿來做湯圓 ?！?】 黃玉米面煮粥是先把水煮開 ?！?】玉米面用少量冷水給它拌勻，再倒入煮開的水里面，這樣做玉米面粥不容易結(jié)塊 ?！?】要不停的攪拌才不胡鍋底 。煮開?；馉F15分鐘就可以食用了 。
如果想希望玉米面粥更粘稠，我們的妙招就是煮快熟的時(shí)候，給他加入適當(dāng)?shù)摹队衩咨邸饭窜途秃昧?。
圖片：黃玉米面粥
你覺得我的回答可滿意？？希望能夠幫助你 。
【為什么用電飯煲煮玉米粥不粘，煮出來還是水和玉米是分開的，是什么原因希望幫幫忙】圖片：黃玉米頭
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