艾草青團為什么是苦的
艾草本身帶有苦味，所以在制作青團時，會加入一些堿，有助于消除其中的苦味 。艾草是青團的主要材料之一，有獨特的艾草香氣，在處理艾草時，步驟較為繁瑣，要先將其煮沸，加一點堿粉，然后過冷水，才能去除艾草的苦澀 。若是少了這其中的一步，做出來的青團就有可能帶有苦味 。
閩南艾草青團的做法？材料
艾草200g，糯米粉300g，大米粉80g，豆沙餡，白糖20g，食用油30g，熱水200ml+120ml
【艾草青團為什么是苦的，閩南艾草青團的做法？】
做法
1.稱量面團部分的材料，艾草摘去老葉清理后的，稱量200g，洗凈瀝干
2.鍋中水煮開，水中加一點點小蘇打（也可不加），把艾草放入焯水
3.焯好水的艾草立刻撈出，用冷水沖涼后擠干水份
4.焯過水的艾草加200ml熱水，放入攪拌機中攪打成細膩的艾草糊
5.把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，攪拌一下
6.慢慢倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌，直到面糊呈比較厚，但不感覺干的狀態(tài)（這個步驟我用了120ml熱水）
7.接著倒入30g食用油，用筷子攪拌均勻
8.鍋中放足量水，把攪拌好的面糊擱在蒸架上，開火，蓋上蓋子，保持中大火
9.鍋中水煮開后開始計時，五分鐘后打開蓋子，用筷子攪拌面糊一次，繼續(xù)蓋上蓋子蒸
10.再五分鐘后，重復(fù)步驟9，攪拌面糊一次，每蒸五分鐘攪拌一次，至少兩次
11.面糊蒸20分鐘后的狀態(tài)，已經(jīng)全部熟了，顏色都變成均勻的深綠色 。關(guān)火，取出放涼
12.面糊放涼到手可以承受的溫度，取一張保鮮膜，挖一勺面團（約40g）放在保鮮膜中間，手蘸涼開水把面團按扁
13.取20g豆沙餡，搓圓放在面團中間
14.拎起保鮮膜四個角，收攏，包成團子樣，把保鮮膜卷緊，收口朝下放置
15.全部包好，一共20個
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