【變蛋熱量高不 變蛋的熱量是多少】變蛋熱量適中，每100克變蛋中含有的熱量大約為171大卡 。變蛋的熱量不算很高，平時(shí)可以直接蘸取佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等，還可以直接拌姜片或啤酒食用 。或者制成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等 。
變蛋其實(shí)就是皮蛋，又稱松花蛋，是中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是中國特有的食品 。變蛋具有特殊風(fēng)味，是一種堿性食品，腌制變蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等） 。變蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色 。
選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗 。一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無顫動(dòng)皮蛋的品質(zhì)較差；二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音 。
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)；四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn) 。
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