藕湯會變黑 ， 是因?yàn)樯徟褐泻胸S富的鐵質(zhì)和單寧化學(xué)成分 ， 鐵質(zhì)遇熱會氧化 ， 色澤會轉(zhuǎn)深；而單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素 ， 湯色和藕都會慢慢變深 ， 看起來就是黑的 。因此 ， 用鐵鍋燉煮出來的藕湯會更黑 。另外 ， 如果藕放了很久 ， 不新鮮 ， 煮熟之后也會變黑 。
為什么藕湯會變黑
蓮藕湯是一道湯類美食 ， 以蓮藕、排骨、黃花菜等為原料 ， 以鹽等為調(diào)料 。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮制作而成 。其中 ， 蓮藕排骨湯是一道傳統(tǒng)名菜 ， 屬于鄂菜系 ， 制作原料主要有豬排骨、蓮藕、鹽等 。在湖北 ， 素有“無湯不成席”的說法 ， 舉凡筵宴 ， 壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯 。
蓮藕經(jīng)過加熱會變黑 ， 是因?yàn)樯徟汉胸S富的鐵質(zhì) ， 遇熱會氧化 ， 色澤會轉(zhuǎn)深 。所以 ， 最好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮 ， 避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀 ， 減少氧化發(fā)黑的問題 。過長時間煲湯、反復(fù)加熱以及溫度過高 ， 都會使氧化充分 ， 煲藕湯時藕就會慢慢變黑 。所以 ， 蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮 。
【藕湯變黑是怎么回事 為什么藕湯會變黑】 蓮藕切開取皮后易被空氣氧化變色 ， 要避免這種情況的發(fā)生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣 ， 所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡 ， 可以避免藕片變黑 。如果蓮藕一次沒有用完 ， 可覆上保鮮膜 ， 特別是將切口的部分包覆好 ， 放入冰箱冷藏保存 ， 大約保鮮一個星期 。
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