1、熱水和面：和面的時候 ， 不能用熱開水來調 ， 最多用溫開水來調 ， 否則會導致蒸出來的米糕不蓬松 。2、比例不對：和面時 ， 酵母、米粉、糖三者的比例必須把握精準 ， 否則也會導致米糕蒸出來不蓬松 。3、沒有發酵好：想要蒸出蓬松的米糕 ， 必須等發酵到位才能上鍋蒸 。
米糕蒸不蓬松的原因
米糕擁有很悠久的歷史 ， 是中國特色傳統小吃食品之一 ， 漢朝對米糕就有“稻餅”“餌”“糍”等多種稱呼 。米糕是用黏性大的米或米粉來蒸成 ， 加工制作方便 ， 耐貯藏 ， 食用方法多樣 ， 所以很受大眾歡迎 。
做法：
1、選擇精白糯米除去沙石等雜質 ， 并用清水反復沖洗 ， 加水浸泡12～24小時 ， 待米粒發脹即可；2、將浸泡好的米倒入粉碎機料斗 ， 磨成濕米粉 ， 揉成團；3、在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻；4、在汽蒸前發酵30分鐘 ， 將壓模成形的米糕放入蒸籠上后蒸25分鐘即可起鍋 。
【米糕蒸不蓬松的原因 蒸米糕為什么不蓬松】 除此之外 ， 在蒸的時候也需要掌握好時間 ， 蒸的時間不能過長 。最重要的是 ， 已經做好的胚在蒸的過程中千萬不能被水浸到 ， 一旦被水浸到 ， 做出來的米糕不僅不蓬松粘牙齒 ， 而且口感還不好 。
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