“粵菜”指的是廣東地區(qū)的菜 ?；洸思磸V東菜，是中國漢族四大菜系、八大菜系之一 。除此之外，狹義上的“粵菜”指廣府菜，即廣州府菜；而廣義上又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜） 。比較著名的粵菜有白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦等 。
粵菜是哪個地方的菜
【粵菜是哪個地方的菜 粵菜指的是什么菜】 粵菜源自中原，傳承了孔子所倡導(dǎo)的“食不厭精，膾不厭細(xì)”的中原飲食風(fēng)格，因此粵菜做法比較復(fù)雜，精細(xì)，如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬就是源自周代的“八珍”美食 ?；洸嗽趪馐侵袊拇聿讼?，做法比較復(fù)雜、精細(xì) 。
粵菜用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多 ?；洸俗⒅刭|(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美；而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型 。
粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富 。為了顯出主料的風(fēng)味，粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究，配料不會雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本 ?；洸宋兜乐v究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味 。
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