春節(jié)小長假 ， 家家戶戶團圓席間 ， 酒自然是不可或缺的助興飲品 。 相比濃烈的白酒 ， 現(xiàn)在很多人都會選擇喝葡萄酒 。 有說法稱 ， 通過觀察葡萄酒瓶底的凹陷程度或葡萄酒掛杯度就能夠辨別葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣 。 那么 ， 這些說法靠譜嗎？消費者又該如何選購質(zhì)量較好的葡萄酒呢？
首先 ， 針對市面上“瓶底凹陷越深 ， 葡萄酒品質(zhì)越好”的說法 ， 中國葡萄酒專家、北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授李德美表示 ， 葡萄酒瓶底凹槽深淺與吹瓶工藝密切相關(guān) 。 凹槽的曲線能夠讓瓶底及瓶身更加堅固 ， 同時也更加利于運輸和儲藏管理 。 但是 ， 并不能用酒瓶底凹槽深淺來判斷酒質(zhì)好壞 。 西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院院長房玉林也表示 ， 在早期 ， 由于釀酒水平和技術(shù)條件等的限制 ， 并不能完全將葡萄酒中的雜質(zhì)過濾干凈 ， 凹槽的設(shè)計可以有效聚集雜質(zhì) ， 倒酒時雜質(zhì)會從凹槽底部緩慢滑往瓶肩 ， 避免瓶底的沉淀物揚起使葡萄酒渾濁 。 但現(xiàn)如今 ， 技術(shù)水平的提升已經(jīng)可以最大程度地過濾掉酒水中的雜質(zhì) 。 也就是說 ， 瓶底的凹陷程度不會影響酒的品質(zhì) ， 也與酒的品質(zhì)沒有關(guān)系 。
還有人認(rèn)為 ， 葡萄酒掛杯度可顯示葡萄酒質(zhì)量的好壞 ， 其實這一說法也同樣不可信 。 在葡萄酒行業(yè) ， 有一個說法是“葡萄酒的眼淚（tears of wine）” ， 是指輕輕搖晃盛了葡萄酒的杯子 ， 會在液面上方的杯壁上出現(xiàn)一層液膜 ， 這層液體聚成液滴 ， 最后會流回杯中 。 在中文里 ， 這種現(xiàn)象就被稱為“掛杯” 。 但是 ， 這種掛杯現(xiàn)象與葡萄酒的優(yōu)劣之間沒有必然聯(lián)系 。 掛杯是由于液體表面張力作用引起的“馬蘭戈尼效應(yīng)” ， 即酒精的揮發(fā)速度要高于水分 ， 酒精揮發(fā)后 ， 酒杯內(nèi)壁酒液中水分的表面張力就會越來越大 ， 在這種表面張力的作用之下 ， 酒液就被拉扯成一道一道的“酒淚” ， 并在自身重量的作用下慢慢下滑 ， 從而形成所謂的“掛杯”現(xiàn)象 。 由此看來 ， 以掛杯度并不能評判葡萄酒品質(zhì)的高低 。
那么 ， 消費者應(yīng)該如何選購質(zhì)量較好的葡萄酒呢？南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院生物工程系實驗室教授吳定建議 ， 最好選擇大品牌 。 大企業(yè)講究信譽 ， 保護品牌 ， 一般不會造假 。 此外 ， 江蘇省營養(yǎng)協(xié)會公共營養(yǎng)師培訓(xùn)中心主任顏曉東還提醒 ， 選購葡萄酒時還要看配料表 。 “如果上面寫100%葡萄汁 ， 還有微量二氧化硫 ， 就是葡萄酒 。 但如果它寫的是加了香精和甜蜜素 ， 還有其它成分 ， 比如注明葡萄露酒 ， 葡萄汁酒 ， 這種似是而非的 ， 就不是正宗葡萄酒 。 ”
【瓶底與掛杯度能辨別葡萄酒優(yōu)劣？其實與品質(zhì)無關(guān)】本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學(xué)性把關(guān) 。
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