經(jīng)過(guò)專(zhuān)家初評(píng)、大數(shù)據(jù)分析 ， 日前 ， 流言“用甜蜜素‘喂’水果能增加甜度入圍“典贊·2018科普中國(guó)活動(dòng)”活動(dòng)“十大‘科學(xué)’流言終結(jié)榜”前二十 。 該流言依靠一段視頻迅速在網(wǎng)上傳播 ， 視頻主人公稱(chēng) ， 她會(huì)在柑橘、西瓜、橙子等水果的生長(zhǎng)過(guò)程中給其注射甜蜜素來(lái)增加甜度 。 那么 ， 甜蜜素對(duì)身體有害嗎？注射了甜蜜素的水果會(huì)變得更甜嗎？
【用甜蜜素“喂”水果能增加甜度嗎？專(zhuān)家：無(wú)用功】甜蜜素學(xué)名為環(huán)己基氨基磺酸鈉 ， 是一種無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑 ， 作為國(guó)際通用的食品添加劑被廣泛用于飲料、罐頭、糕點(diǎn)等食品中 。 甜蜜素的甜度為蔗糖的30~40倍 ， 而價(jià)格僅為蔗糖的三分之一左右；不僅如此 ， 糖精用量過(guò)多會(huì)發(fā)苦 ， 而甜蜜素不會(huì) 。 但是 ， 因?yàn)槿梭w無(wú)法吸收甜蜜素 ， 所以其安全性很高 。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員徐維盛解釋稱(chēng) ， 甜蜜素是水溶性的 ， 不溶于油脂 。 即使在水果表面噴灑甜蜜素 ， 甜蜜素也不能進(jìn)入水果內(nèi)部；如果給水果注射甜蜜素 ， 將造成植物細(xì)胞壁的破壞 ， 水果會(huì)在短時(shí)間內(nèi)腐爛變質(zhì) 。
所以 ， 想通過(guò)給水果注射甜蜜素來(lái)增加甜度不太可能 。
本文由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) 。
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