據(jù)《央廣網(wǎng)》報道， 今年5月， 一則“我國青藏高原養(yǎng)殖三文魚已占國內(nèi)三分之一市場”的新聞引起爭議 。 有人說， 青藏高原養(yǎng)殖的是虹鱒魚， 并非三文魚 。 近日， 虹鱒魚、三文魚的話題再一次引發(fā)關(guān)注， 原因是一份《生食三文魚》團體標準正式發(fā)布， 把虹鱒魚列入三文魚 。 那么， 虹鱒魚究竟是不是三文魚？又該如何區(qū)別這兩種魚？
據(jù)《解放日報》介紹， “三文魚”是上世紀70年代的香港人從英語“salmon”音譯過來的， 包括大西洋鮭魚、太平洋鮭魚（大馬哈魚）等， 并不是特指某一種魚 。 它們的生活特性之一就是溯河洄游性， 即產(chǎn)卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成， 生長期會洄游到海水中 。 虹鱒魚雖是太平洋鮭屬， 但其生活史全部于淡水中完成， 沒有跨鹽度洄游行為 。 《南方日報》也提到， 簡單說， 兩者同科不同屬， 長得像但并不是真正的一家人 。
那么， 我們應(yīng)該如何區(qū)分虹鱒魚和三文魚呢？新華網(wǎng)表示， 可以通過以下幾個方面進行區(qū)分：
第一， 看大小 。 虹鱒魚能長到5斤以上已經(jīng)很不錯了， 而三文魚長到15斤以上是一件稀松平常的事 。
第二， 看顏色 。 虹鱒魚身體兩側(cè)有比較明顯的彩虹色鱗片并且肉質(zhì)發(fā)白， 而三文魚的肉呈鮮明的橙紅色 。 不過， 有些養(yǎng)殖戶為了增加魚肉色澤， 會在人工飼料中添加人工合成的角黃素， 這樣一來， 虹鱒魚和三文魚的差別就不大了 。
第三， 看脂肪層 。 虹鱒魚的脂肪層比較薄， 沒有三文魚典型的紅白相間的肌理， 魚腩部位更是無法與三文魚的肥美相提并論 。 《健康時報》補充道， 三文魚有白色的脂肪條帶， 正是因為它的脂肪， 吃起來才Q彈；而虹鱒魚的脂肪含量較少， 脂肪線很細， 而且沒有那么整齊， 這個區(qū)別是最明顯的 。
第四， 憑口感 。 三文魚入口綿軟， 口感十分鮮嫩， 而虹鱒魚的肉質(zhì)口感比較有嚼頭 。
【虹鱒魚是“冒牌”的三文魚？ 其實它們不一樣】本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學性把關(guān)
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