她表示， 正常情況下， 即使放了防腐劑， 一個漢堡也不可能存放一二十年， 除非真空、超低溫等幾種方式結(jié)合保存， 并且快餐食品本來就沒打算長時間保存， 也沒有必要往里面加入很多防腐劑 。
漢堡不腐需要天時、地利、人和
那么經(jīng)年不腐的漢堡究竟是如何煉成的呢？專家指出， 要想得到這樣的“老漢堡”還需要天時、地利、人和 。
熊睿說， 首先漢堡中間的肉餅屬于油炸食品， 油炸的肉餅經(jīng)非酶棕色化反應(yīng)去除了部分水分 。 其次， 在特定的氣候條件下， 漢堡可能在腐壞之前就變干了， 食物中的水活度低于微生物生長的最低需求， 使得細(xì)菌和霉菌無法生長 。 之后只要不受潮， 就能保存很長的時間而不變壞 。
“不發(fā)霉的‘老漢堡’， 恰逢存放空間空氣干燥的‘天時’、存放環(huán)境清潔的‘地利’， 以及沒被吃貨吃掉的‘人和’， 細(xì)菌和霉菌難以在其上安家落戶， 因此無需防腐劑幫忙， 也能保持多年不腐 。 當(dāng)然， 經(jīng)過漫長歲月的漢堡， 僅是看上去完好而已， 蔬菜都已經(jīng)分解消失了， 風(fēng)味口感都大打折扣， 可留作紀(jì)念， 但不宜吃下肚子， 因為已經(jīng)不適宜吃了， 口感也欠佳 。 ”朱毅說 。
相關(guān)鏈接
它們不用防腐劑也能長久不壞
事實上， 有很多飲食即使在不添加防腐劑的情況下， 也是可以保存很長時間的， 比如白酒、蜂蜜、醬油等 。
白酒
白酒是我國最為常見的酒品之一， 素有“陳年佳釀”的說法 。 純糧食釀造的白酒， 在適合的溫度、濕度、干燥度等環(huán)境下做密封保存， 只要不開封， 甚至保存百年都不成問題 。 這主要是因為白酒的酒精度數(shù)一般都比較高， 而酒精本身就有殺菌、消毒的作用， 在酒精的作用下， 白酒中的微生物很難存活， 這就使白酒不會出現(xiàn)腐敗、變質(zhì)的情況 。
醬油
釀造醬油在沒有添加防腐劑的前提下， 一般保存兩年是沒有問題的 。 這不僅因為釀造醬油在加工過程中經(jīng)過了嚴(yán)格高溫殺菌、無菌灌裝等工序， 嚴(yán)格控制了導(dǎo)致腐敗、變質(zhì)現(xiàn)象出現(xiàn)的微生物的生存與繁殖 。 還因為釀造醬油的原材料一般為大豆、小麥等糧食作物， 這些糧食作物在發(fā)酵菌的作用下會產(chǎn)生多種氨基酸， 繼而會代謝出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸等物質(zhì)， 這些物質(zhì)自身有抑制微生物繁殖、生長的作用 。
蜂蜜
蜂蜜也是一類典型的不需要添加防腐劑就可以較長時間保存的食品， 蜂蜜因為其高糖的特性， 使得微生物難以存活、繁殖， 因此在不添加防腐劑的情況下也可以長期保存 。 但值得注意的是， 如果蜂蜜包裝被打開后， 則需要在一定的期限內(nèi)吃完， 因為打開包裝后， 就有可能會出現(xiàn)食品的交叉感染， 而當(dāng)微生物、水分等進(jìn)入蜂蜜后， 就會導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵、變質(zhì) 。
推薦閱讀
- 活的螃蟹不吃怎么保存
- 普洱怎么收藏和保存 普洱正確的保存方法
- 松菌怎么保存新鮮 松菌新鮮的保存方法
- 生板栗在常溫下可以放幾天 生板栗常溫環(huán)境能保存多久
- 打好的蛋液可以放冰箱保存嗎
- 鮮西洋參怎么保存 新鮮西洋參的保存方法
- 新鮮菌子怎么保存一年 鮮蘑菇保存一年的方法
- 榴蓮怎么保存不會壞
- 活蝦怎么保存不死 活蝦的保存方法
- 鮮猴頭菇怎么保存 新鮮猴頭菇的保存方法