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關(guān)于生姜的知識(shí)，你知道嗎？

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關(guān)于生姜的知識(shí)，你知道嗎？



近年來在圣誕節(jié)前后， 姜餅元素的商品越來越多， 比如咖啡， 有一個(gè)口味， 叫做圣誕姜餅口味；又比如烘培店中的櫥窗里， 擺上了各種造型的姜餅蛋糕；更甚至?xí)幸豢畲笠拢?稱作為“姜餅色” 。 圣誕歌曲響起， 吃一口姜餅， 品一口圣誕美酒， 但你可知， 這其中還有一絲東方味道呢， 那就是姜餅 。
姜餅姜餅， 顧名思義， 餅干里有一個(gè)與“姜”有關(guān)系的成分， 這個(gè)便是姜粉了 。 姜粉是以生姜為原料加工形成的粉末， 作為日常的調(diào)味品及甜品制作原料 。 雖然對(duì)于生姜的原產(chǎn)地仍有爭(zhēng)論， 但生姜在中國(guó)培育歷史悠久， 且中國(guó)一直是生姜出口大國(guó)， 生姜是中國(guó)古老的一種調(diào)味品蔬菜， 也是醫(yī)藥上不可缺少的中藥材 。
生姜是什么？
《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“干姜， 味辛溫， 主胸滿咳逆上氣， 溫中止血， 出汗， 逐風(fēng)濕痹， 腸癖下痢， 生者尤良， 久服去臭氣， 下氣， 通神明 。 生山谷 。 ”生姜的辛味比較完整， 可用于開破解毒， 去一些濁氣 。
《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》孔子有云：“不撤姜食， 不多食 。 ”是說每次吃飯， 他都要吃姜， 但是每頓都不多吃 。 南宋理學(xué)大師朱熹在《論語(yǔ)集注》中， 對(duì)孔子食姜的嗜好進(jìn)一步作了闡釋， 說姜能“通神明， 去穢惡， 故不撤 。 ”
《蘇沈良方》中， 收錄了蘇軾的一首詩(shī)， 名曰“駐顏不老方”:“一斤生姜半斤棗， 二兩白鹽三兩草， 丁香沉香各半兩， 四兩茴香一處搗 。 煎也好， 泡也好， 修合此藥勝如寶 。 每日清晨飲一杯， 一生容顏都不老 。 ”足見古人用生姜來養(yǎng)生保健的生活習(xí)慣 。
除了古書上面的記載， 根據(jù)2015年出版的中華人民共和國(guó)藥典， 生姜是姜科植物姜的新鮮根莖 。 辛， 微溫 。 歸肺、脾、胃經(jīng) 。 生姜的功能是解表散寒， 溫中止嘔， 化痰止咳， 解魚蟹毒 。 用于風(fēng)寒感冒， 胃寒嘔吐， 寒痰咳嗽， 魚蟹中毒 。 用法與用量為每次3～10g 。
生姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表現(xiàn)在含有揮發(fā)油， 主要為姜醇、姜烯芳香成分， 又含有辣味成分姜辣素， 能夠促進(jìn)消化液分泌 。 姜酮和姜烯酮有末梢鎮(zhèn)吐作用， 口嚼生姜可興奮呼吸和血管運(yùn)動(dòng)中樞， 能夠促進(jìn)血液循環(huán) 。 生姜具有特殊的辣味和香味， 可調(diào)味添香， 是生活中不可缺少的調(diào)配菜， 可做腥味較強(qiáng)的魚肉之調(diào)配菜， 可生食、熟食， 可腌漬、鹽漬、醋漬， 可加工成姜汁、姜粉、姜酒、姜干， 可提煉制作香料的原料 。
在日常生活中生姜也是必不可少的一個(gè)食材：
1.生姜飴糖湯， 用法用量為生姜30～60克， 飴糖30克 。 加水煎成濃湯， 趁溫?zé)嵝煨祜?。 本方以生姜溫肺化痰、止咳， 飴糖潤(rùn)肺被虛 。 用于虛寒性咳嗽咯痰 。
2.涼拌子姜， 用法用量為子姜30~60克， 切成細(xì)絲， 加醋、鹽適量拌食；亦可再加適量白糖、芝麻油 。 （子姜， 是生姜的嫩芽， 為時(shí)令鮮蔬， 季節(jié)性強(qiáng)， 可作輔料、腌漬成泡姜或切絲生食， 有良好的開胃和中、止嘔作用 。 《食醫(yī)心鏡》中用生姜細(xì)粒， 與醋同煎， 連渣嚼服， 用于“嘔吐， 百藥不差”， 其意與此同 。 ）
3.紫蘇生姜湯， 用法用量為紫蘇葉30克， 生姜9克 。 煎湯飲 。 源于《本草匯言》 。 本方取紫蘇葉發(fā)汗、解表散寒， 用生姜以增強(qiáng)其作用 。 不僅便于服用， 且有益胃氣、助發(fā)汗的作用 。
但是， 需要注意的是， 生姜最好不要空腹服用， 生姜里的揮發(fā)油成分會(huì)刺激腸胃， 空腹大量服用， 會(huì)引起胃部不適；生姜有興奮神經(jīng)的作用， 最好不要在睡前服用， 不然可能會(huì)影響睡眠 。

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