清明吃青團的風俗一直流傳至今 。 清明前后 ， 不同口味青團也紛紛出現(xiàn)在超市、點心店的貨架上 。 其實 ， 青團是典型的南方食品 ， 春天第一次吃青團被許多南方人稱為“嘗春” ， 很多人會選擇在家做青團 。 那么 ， 青團應(yīng)該怎么做呢？有哪些食用禁忌呢？
【今天你“嘗春”了嗎？青團可以這樣做、這樣吃】科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒告訴人民網(wǎng)科普中國 ， 青團主要是用糯米、艾草汁和各種餡料制成 ， 最常見的是豆沙餡 ， 其制作方法如下：
制作豆沙青團需要準備食材包括豆沙（餡）110克、粘米粉100克、糯米粉400克、細砂糖60克、豬油2瓷勺、新鮮艾葉、水（適量）、荷葉片（或粽葉）；
制作時 ， 取新鮮艾草葉留葉去柄 ， 開水中淖燙后撈起 ， 切成小段 ， 加入適量的水 ， 用料理機打成糊 。 隨后 ， 將細砂糖調(diào)成糖水備用 。 接著 ， 在糯米粉、粘米粉中加入艾草糊、糖水、豬油、適量的水 ， 揉成光滑面團 ， 搓成長條 ， 并用小刀切成均等的小劑子 ， 每個劑子大概小半個拳頭大??；取一個劑子壓成圓餅 ， 包入豆沙餡料 ， 收口捏圓做成拳頭大小的生胚；將生胚放在荷葉片（或粽葉）上 ， 蒸鍋加水 ， 水開后上籠蒸制15分鐘左右即可 。
對于青團中加入的艾草汁 ， 北京世紀壇醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師潘國鳳接受人民網(wǎng)科普中國的采訪表示 ， 艾草是性偏辛溫、味微苦的中藥 ， 有溫脾除濕的作用 ， 尤其在春季食用 ， 有利于人體陽氣的生發(fā) ， 并且 ， 艾葉還具有調(diào)經(jīng)止血、化痰止咳、散寒止痛等作用 。
吃青團縱然有很多好處 ， 但很多人卻不宜多吃 。 每逢清明節(jié)前后 ， 潘國鳳經(jīng)常會接診一些因青團而脾胃不舒服的患者 ， 病人一般表現(xiàn)為腹脹、反酸燒心等癥狀 。 那么 ， 哪些人不適合吃青團呢？
潘國鳳表示 ， 首先 ， 糖尿病患者不宜多吃 。 這是因為 ， 青團的表皮含有大量淀粉 ， 屬于高熱量食品 ， 尤其豆沙餡的青團 ， 其升糖指數(shù)很高 。
第二 ， 血脂較高人群不宜多吃 。 市面上的咸蛋黃或肉松餡料脂肪含量都較高 ， 不適合血脂高的人群 。
第三 ， 胃腸功能不佳的人群也不宜多吃 。 因為青團是糯米制品 ， 質(zhì)地粘膩緊密 ， 加上油脂較多 ， 不易消化 。 并且 ， 由于青團容易刺激胃酸分泌 ， 所以胰腺炎和胃炎患者要嚴格控制青團的食用 ， 避免糯米導(dǎo)致疾病復(fù)發(fā)或病情惡化 。
希望大家在享受美味的同時 ， 也要注意飲食安全和健康 。
受訪專家：科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒、北京世紀壇醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師潘國鳳
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