全牛肉飲食并不是什么新潮的飲食法 ， 早在一百多年前就已經(jīng)有人實(shí)踐 。 不過(guò) ， 這種飲食方式直到今天仍有一些“知名”的支持者 。 事實(shí)上 ， 全牛肉飲食幾乎稱(chēng)不上什么“節(jié)食法” 。 其他一些偏重肉類(lèi)的飲食法通常更受歡迎 ， 而且至少有部分科學(xué)依據(jù) 。 任何聲譽(yù)良好的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家都不會(huì)認(rèn)為只吃牛肉是個(gè)好主意 。 推廣這種飲食方式的人多是一些小網(wǎng)紅 ， 他們通過(guò)奇跡般的健康變化 ， 以及減肥成功的個(gè)例來(lái)進(jìn)行傳播 ， 并從中獲利 。
美國(guó)鳳凰城轉(zhuǎn)化基因組學(xué)研究所糖尿病和纖維化疾病部門(mén)負(fù)責(zé)人、生物化學(xué)家約翰娜·迪斯蒂法諾（Johanna DiStefano）表示 ， 在現(xiàn)實(shí)世界中 ， 純牛肉飲食根本無(wú)法提供維持人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分 。 “這是我很久以來(lái)聽(tīng)到的最愚蠢的問(wèn)題 ， ”迪斯蒂法諾說(shuō)道 。
在后續(xù)采訪中 ， 迪斯蒂法諾指出 ， 全牛肉飲食不僅會(huì)最終導(dǎo)致人體基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗 ， 而且會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成一系列更基本的威脅 。 “許多研究反復(fù)告訴我們 ， 多吃植物 ， 多吃植物性飲食 ， 有助于改善葡萄糖穩(wěn)態(tài)、高血壓和血脂水平 ， ”她說(shuō) ， “牛肉不是這樣的食物 。 ”
換句話說(shuō) ， 植物食品有助于我們維持更穩(wěn)定的血糖水平、更健康的血壓和更健康的膽固醇水平 。
迪斯蒂法諾表示 ， 事實(shí)上 ， 對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō) ， 動(dòng)物脂肪是危險(xiǎn)膽固醇的唯一重要來(lái)源 。 因此 ， 減少肉類(lèi)消費(fèi)可以顯著改善血液健康 。 “吃牛肉和某些癌癥之間也有很強(qiáng)的聯(lián)系 ， ”她說(shuō) ， “牛肉里幾乎沒(méi)有纖維素 。 不吃纖維素會(huì)增加患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn) ， 包括直腸癌和糖尿病 。 所以 ， 飲食中植物成分 ， 包括豆類(lèi)和谷物所提供的諸多保護(hù) ， 是吃肉所得不到的 。 ”
2012年發(fā)表在《公共科學(xué)圖書(shū)館·綜合》（PLOS One）雜志上的一項(xiàng)研究稱(chēng) ， 有一個(gè)相當(dāng)龐大的人群在傳統(tǒng)上接近全牛肉飲食 。 在肯尼亞和坦桑尼亞北部生活的馬賽人（Maasai） ， 人口接近90萬(wàn) ， 他們幾乎只吃牛奶、肉類(lèi)和血制品 。 馬賽人血液中的膽固醇水平通常較低 ， 也沒(méi)有表現(xiàn)出不同尋常的心臟病水平 。 然而 ， 研究人員在論文中報(bào)告稱(chēng) ， 馬賽人也可能具有基因適應(yīng)能力 ， 幫助他們適應(yīng)不尋常的飲食 。 Healthline網(wǎng)站在2018年的一篇文章中指出 ， 馬賽人所食用的肉牛 ， 其生活方式與世界各地養(yǎng)殖的肉牛截然不同；盡管馬賽人的飲食缺乏多樣性 ， 但這一差異可能也保障了他們的整體健康 。
迪斯蒂法諾表示 ， 癌癥和心臟疾病并不是飲食中需要添加其他食物的唯一原因 。 她說(shuō)：“飲食多樣化的好處之一是 ， 你能涵蓋所有的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ) ， 得到身體所需的維生素C ， 維生素A ， 以及身體機(jī)能達(dá)到最佳所需的其他維生素、礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。 ”
營(yíng)養(yǎng)科學(xué)仍在不斷發(fā)展 ， 但這些食物都是飲食結(jié)構(gòu)的基本組成 。 沒(méi)有這些關(guān)鍵物質(zhì) ， 身體內(nèi)部就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題 。 “如果你只吃一樣?xùn)|西——不一定是牛肉 ， 也可以是蘋(píng)果——你就會(huì)讓自己處于營(yíng)養(yǎng)缺乏的狀態(tài) ， 因?yàn)闆](méi)有一種食物可以滿足你的所有需求 ， ”迪斯蒂法諾說(shuō)道 。
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