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缺維C只知道吃橙子？這些果蔬你也值得擁有( 二 )

小知識(shí)船員蜘蛛酸棗苦瓜營(yíng)養(yǎng)素維生素水果獼猴桃科普研究


2.酸棗
說獼猴桃是維C之王 ， 酸棗表示不服 。
酸棗 圖片來源：中國(guó)植物圖像庫
酸棗（Ziziphus jujuba var.spinosa）鼠李科棗屬 ， 野生果樹 ， 通常用來嫁接冬棗 。 富含人體所需19種氨基酸的冬棗每100 g樣品（中等個(gè)頭六七顆）中含維C可達(dá)500 mg 。 一天吃一個(gè)大冬棗 ， 就可以達(dá)到“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考”的維C每日推薦攝入量 。 但是冬棗雖然清甜可口 ， 但含糖量極高 ， 可達(dá)到38% ， 熱量高達(dá)105千卡/100g ， 也就是說吃六顆鮮棗需要走4000步左右才能消耗掉它產(chǎn)生的熱量 ， 因此 ， 冬棗雖然好吃但不要貪嘴奧 。
關(guān)于酸棗 ， 還有一個(gè)有趣的歷史故事 。
相傳戰(zhàn)國(guó)時(shí)期陽邑一帶是古戰(zhàn)場(chǎng) ， 孫臏、龐涓的馬陵之戰(zhàn)就發(fā)生在這里 ， 當(dāng)時(shí)正值秋天 ， 里美莊一帶紅棗滿坡 ， 這個(gè)紅棗 ， 其實(shí)是壺瓶棗 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 維C含量高達(dá)380~600 mg/100g 。 孫臏看中了棗兒可作戰(zhàn)士糧 ， 采取減灶計(jì)迷惑龐涓 ， 最終將龐誘進(jìn)包圍圈 ， 置于死地 。
3.刺梨
刺梨 圖片來源：中國(guó)植物圖像庫
刺梨（Rosa roxburghii）薔薇科薔薇屬 ， 又叫刺莓果、刺菠蘿、繅絲花 。 為落葉灌木刺梨的果實(shí) ， 因枝、葉、花柄、果均有密生針刺而得名 。 刺梨能夠調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能、調(diào)節(jié)腎功能、延緩腎衰竭 ， 排鉛解毒等作用；刺梨的提取物刺梨三萜能夠體外增殖抗肝癌細(xì)胞 ， 對(duì)肝癌有一定療效 。
刺梨鮮果中含多種維生素 ， 包括AsA、K、B1、B2、胡蘿卜素、葉酸等 ， 維生素K含量約2.04~3.61 mg/100g ， 顯著高于一般蔬菜水果 ， 更是以2585 mg/100g的維C含量位居眾水果首位 ， 維C之王實(shí)至名歸 。 然而 ， 刺梨是貴州、湘西、冕寧山區(qū)等地的一種天然野果 ， 超市并不多見 。 目前 ， 貴州省和河南省已有大面積人工種植 。
《思南府續(xù)志》：“刺梨野生 ， 實(shí)似榴而小 ， 多刺 ， 其房可釀酒 。 ”有名的刺梨糯米酒就是將糯米酒與刺梨原酒調(diào)配而成的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)低度酒 。
4. 苦瓜
苦瓜 圖片來源：中國(guó)植物圖像庫
苦瓜（Momordicacharantia）葫蘆科苦瓜屬 ， 因富含苦味物質(zhì)而得名苦瓜 ， 又因?yàn)楣麑?shí)表面長(zhǎng)滿荔枝樣的瘤狀突起 ， 也叫癩葡萄、癩瓜 ， 廣東人叫它涼瓜 。
近年來的研究發(fā)現(xiàn) ， 苦瓜有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)腫瘤的抵抗能力, 并對(duì)化學(xué)致癌物的阻斷作用 。 此外 ， 苦瓜的維生素C、維生素A和元素K、P的含量很豐富 ， 苦瓜的維生素C含量和番石榴差不多 ， 約5~60 mg/100g 。
明朝《救荒本草》中記載 ， “錦荔枝又名癩葡萄 ， 救饑時(shí)采黃熟者食瓤 。 ”當(dāng)時(shí)吃的瓤 ， 即苦瓜的紅色假種皮 ， 而我們現(xiàn)在通常吃的是苦瓜果肉 。
需要注意的是 ， 用不同的烹飪方法加工苦瓜 ， 它的維C含量的保持率也不同 。
有研究表明 ， 炒制后的苦瓜的維生素C保持率比煮、燉兩種烹飪方式處理后要高 。 不同的溫度時(shí)間 ， 對(duì)苦瓜維C的保持率也有影響 。
此外 ， 還有許多蔬菜中維C含量也十分豐富 。 比如小紅辣椒維C含量高達(dá)144mg/100g ， 喜歡吃辣的小伙伴們是不是很開心 。
生活中 ， 我們應(yīng)盡量食用新鮮的水果蔬菜 ， 避免將水果蔬菜放置過長(zhǎng)時(shí)間 。 烹調(diào)時(shí) ， 也應(yīng)遵循“現(xiàn)洗現(xiàn)炒、現(xiàn)切現(xiàn)炒 ， 急火快炒”的原則 ， 降低維C在烹飪過程中的損耗 。
不過 ， 維C雖好 ， 但不宜過量 。 成人每日攝入超過2-3g的維C可引起小腸蠕動(dòng)加快 ， 導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀 ， 嚴(yán)重者可導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石 。
因此 ， 維C雖好 ， 切勿貪多 。
參考文獻(xiàn)
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