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別被食品包裝上的“零添加”忽悠了

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別被食品包裝上的“零添加”忽悠了



“食品越是保持原汁原味純天然就越安全健康” ， 這是現(xiàn)在不少人的想法 。 當人們在超市選購食品時 ， “不添加”“零添加”往往成為選擇標準 。 不過 ， 近期國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品標識監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》（以下簡稱《辦法》） ， 向社會公開征集意見 。 《辦法》明確規(guī)定 ， 食品中不能使用“不添加”“零添加”等標識 。 這是為什么呢？
“食品添加劑是調(diào)味、保質(zhì)的需要 ， 現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工離不開食品添加劑 ， 真正‘零添加’的食品幾乎不存在 ， 所謂‘零添加’只是商家宣傳的伎倆 。 ”天津科技大學食品工程與生物技術(shù)學院副教授王浩表示 。
【別被食品包裝上的“零添加”忽悠了】因此 ， 一旦不得標注“零添加”等規(guī)定正式通過 ， 將有利于規(guī)范食品標識標注 ， 大大限制部分商家用“零添加”忽悠消費者的操作；有利于加強食品標識監(jiān)督管理 ， 保障消費者的知情權(quán)、選擇權(quán)；有利于引導消費者正確認識食品添加劑 ， 保護消費者和食品生產(chǎn)經(jīng)營者合法權(quán)益 。
現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工離不開添加劑
隨著生活水平的提高 ， 消費者對吃的標準也越來越高 ， 很多人一看到食品說明書上一串串不認識的化學名詞就心慌 ， 擔心食品中添加劑的不規(guī)范使用會帶來安全問題 ， 甚至到了談“添加”色變的地步 。 而一旦出現(xiàn)食品安全問題 ， 添加劑往往就成了“背鍋俠” 。
“食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍、發(fā)展和提高最快的部分之一 。 它是為改善食品色、香、味等品質(zhì) ， 以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì) 。 ”王浩表示 ， “食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展 ， 只有使用食品添加劑才能延長食品的貯藏期 ， 保證食品安全 ， 為人們提供更加美味和營養(yǎng)的食品 ， 滿足人們不同的需求 。 食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物 ， 沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè) 。 因此食品添加劑也被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂 。 ”
“進入食品工業(yè)化后 ， 經(jīng)過企業(yè)加工的預包裝食品 ， 想找到不含食品添加劑的食品還是挺難的 。 ”王浩說 ， 有些人覺得自己在家炒菜做飯是不是就能遠離添加劑了 ， 其實炒菜做飯使用的各種調(diào)料也不乏添加劑的身影 ， 比如醬油含有焦糖色、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品添加劑 ， 食鹽中加的抗結(jié)劑、食用油中加入的抗氧化劑等都是食品添加劑 。 這就是為什么如今食用油放久了也沒有“哈喇味” ， 食鹽在夏天也不容易結(jié)塊的原因 。
“還有人購買食品的時候會比較配料表 ， 覺得食品添加劑種類少的食品比添加劑多的食品更健康 。 ”對此王浩強調(diào) ， “只要是合法、適量使用食品添加劑 ， 其加入的種類多少并不影響食品的質(zhì)量和安全 。 ”
寫了“零添加”也不一定沒有添加劑
“如果是未添加不合法的添加劑 ， 那就像咸鴨蛋包裝上寫著‘未添加蘇丹紅’一樣 ， 它本就不應該出現(xiàn)在產(chǎn)品里 ， 更不應該出現(xiàn)在包裝上 ， 因為產(chǎn)品里不含非法添加劑是廠家的責任與義務 。 ”王浩分析 ， 而如果“零添加”指的是未添加合法的添加劑 ， 這種情況就更有意思了 ， 國家本來規(guī)定可以添加的添加劑 ， 產(chǎn)品上卻大寫加粗標明未添加 ， 就會對消費者造成誤解 ， 認為這些添加劑有害 。
“此外 ， 還有部分商家標識并不會說是未添加什么具體物質(zhì) ， 只是籠統(tǒng)地說未添加 ， 讓人以為這是沒有任何添加劑的食品 。 ”王浩說 ， 比如一些本身就不需要添加防腐劑的食品 ， 因為它們沒有讓腐敗微生物“生兒育女”的環(huán)境 ， 像蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等 。 雖然這些食物可能沒有防腐劑這種食品添加劑 ， 但是會含有其他食品添加劑 ， 這都會對消費者造成誤導 。

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