中國古時候被稱為“九州” ， 相傳是大禹治水的時候依據山川河流劃分 。 《尚書》記載大禹時代的九州為冀、兗、青、徐、揚、荊、豫、梁、雍 。
這里的“荊”源自荊山 ， 位于現在的湖北西部 。 春秋戰國時期的楚國建國于此 ， 因此古時荊也是楚的別稱 ， 這就是“荊楚”的來歷 。
荊山和衡山之間的廣闊區域是古代的荊州 ， 大致上是今天的湖北、湖南一帶 ， 所以古籍中的荊州和現在的荊州是兩碼事 。
比如三國時期的荊州轄七個郡：南陽郡、南郡、江夏郡、零陵郡、桂陽郡、武陵郡、長沙郡 ， 赤壁之戰后被曹操、孫權、劉備瓜分 。 劉備占了大半個荊州的地盤 ， 由于威脅到孫權的揚州 ， 所以吳國如鯁在喉 ， 最后孫權派呂蒙導演了“關羽大意失荊州” 。
今天的荊州市和古時的荊州不可同日而語 ， 但它是400年的楚都（紀郢）所在地 。 那時候南方被中原諸國視為蠻夷之地 ， 但楚莊王從這里北上稱霸 ， 留下了“一鳴驚人”、“問鼎中原”等典故 。
整個春秋戰國時期楚國雄霸一方 ， 鼎盛時除獨占整個南方 ， 還向北擴張到今天的河南、山東和陜西等省 。 如果當時有“一線城市”的說法 ， 那么荊州市一定是當仁不讓的一個 。
荊州作為楚國故都 ， 除了古跡以外還保留了許多楚文化 ， 其中也包括飲食文化 ， 比如最有名的魚糕 。
相傳魚糕的制作始于舜帝 ， 其特點是“食魚不見魚” ， 按現代食品加工技術來說就是魚糜制品 。 它外觀潔白、口感軟嫩、富有彈性、味道鮮美、容易消化 ， 因此老少皆宜 。
現在除了荊州及周邊地區 ， 湖北很多地方都有制作魚糕的習慣 ， 而且往往是春節、紅白喜事等場合的必備菜品 。
魚糕的制作并不太復雜 ， 和做魚丸類似 。
第一步是選取鮮活的青魚或草魚 ， 收拾干凈后剔去皮骨得到魚肉 。 如果想讓魚糕顏色潔白 ， 還需要剔掉兩側的紅肌 。 然后魚肉用清水漂洗幾次 ， 去掉血水和表面的脂肪 。
第二步是將魚肉切片并剁成魚泥 ， 如果不嫌麻煩 ， 也可以用刀刮取魚蓉 ， 這樣可以避免魚刺進去 。 當然也有偷懶的辦法 ， 就是用料理機打魚泥 ， 需要提醒的是 ， 打之前要加些水哦 。
第三步是添加各種輔料 ， 包括雞蛋清（蛋黃留著有用）、蔥姜末、白胡椒粉、鹽和淀粉 。 順一個方向攪打上勁并用清水調節粘稠度 。 然后加入一種特別的配料——肥肉（需要提前趁冷凍的時候切成?。?， 繼續攪打均勻 。
第四步是找一個容器 ， 內壁抹上油后 ， 將魚糜緩緩倒入 ， 厚度4-5公分為宜 ， 再用沾水的勺子平整表面 。 需要提醒一點 ， 魚糕在蒸的過程中會膨脹 ， 因此不要裝得太滿 。
第五步是上鍋大火蒸制25分鐘 ， 然后倒上蛋黃液 ， 繼續蒸5分鐘出鍋 。 最后扣上盤子倒過來取模 ， 魚糕就大功告成了 。 好的魚糕鮮香無腥味 ， 切開有孔洞 ， 按壓有彈性 ， 彎折不易斷 。
做好的魚糕冷藏數日不會壞 ， 也可以長時間冷凍保存（會影響口感） 。 吃的時候將魚糕切成片 ， 可以蒸著吃、煎著吃 ， 也可以和其他蔬菜一起燉煮 ， 還可以肉丸、魚丸等食材一起做成湖北特色的火鍋 。
除此之外 ， 湖北還有一些和魚糕類似的特色美食 ， 比如黃陂、麻城、赤壁等地流行的肉糕 ， 鐘祥特產蟠龍菜等等 。
【12 聞香識荊楚：荊州魚糕】它們都是肉糜制品 ， 做法大同小異 ， 口感也比較接近 。 如果以后你到湖北旅游 ， 一定要嘗一下哦 。
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