這些成分給湯帶來美好的味道 ， 并提供可以快速吸收利用的小分子含氮物 ， 對一些手術(shù)后無法進(jìn)食固體食物 ， 以及消化不良、食欲低下的人群來說 ， 還是會對增加營養(yǎng)供應(yīng)有一定幫助 。 這些好處毋需抹殺 。
記得前幾年曾經(jīng)流行過一種滋補(bǔ)湯 ， 就是把牛肉切碎 ， 小火慢煮幾個小時 ， 讓湯變得非常濃稠 ， 給那些吃大塊肉無法充分消化的體弱者來補(bǔ)充營養(yǎng) 。 如果患者的確消化不良、貧血瘦弱 ， 這么吃是無可厚非的 。
當(dāng)然 ， 那些牙口甚好 ， 食欲旺盛 ， 消化能力正常的人 ， 直接吃肉就好了 ， 就不必依賴煮湯方式來增加營養(yǎng)了 。
8 控尿酸的人可以喝什么樣的湯？
有一類人需要遠(yuǎn)離魚肉濃湯——那就是尿酸過高的人 。 肉湯雞湯中含有多種核苷酸 ， 而核苷酸是鮮味的來源 ， 也是嘌呤的來源 ， 比如鳥苷酸里面含有鳥嘌呤 ， 腺苷酸里含有腺嘌呤 ， 肌苷酸里含有次黃嘌呤啊……
因?yàn)楹堰实暮塑账岢煞忠兹苡谒?， 會從肉、魚里面跑出來 。 而且不是跑出來一點(diǎn)點(diǎn) 。 因?yàn)闇捏w積比肉的體積大 ， 那么在久煮達(dá)到擴(kuò)散平衡之后 ， 湯里的嘌呤總量會比肉塊里面還要多 。 煮的時間越長 ， 從細(xì)胞中出來的核苷酸越多 ， 所以痛風(fēng)患者還是不要喝濃郁的鮮湯為好 。
嘌呤不會憑空產(chǎn)生 ， 并不是加熱本身帶來的 。 直接吃魚肉海鮮也有嘌呤 ， 但是涮火鍋的時候 ， 不僅你吃的魚肉海鮮 ， 連其他人吃的食材中的嘌呤也一起進(jìn)入湯中 。 所以在久涮之后 ， 湯里積累的嘌呤總量會升高 ， 而且脂肪也很多 。
但是 ， 這不意味著所有人都不能喝鮮湯 。 這事情只有高尿酸血癥的人需要考慮 。 對寶寶而言 ， 嘌呤作為核酸的成分 ， 是正常生長發(fā)育所需的 ， 甚至有些嬰兒奶粉還專門添加含嘌呤的核酸物質(zhì) 。
不過 ， 有一種湯是很適合控尿酸人士的 ， 那就是糧食湯 。 比如煮大米飯時撈出來的米湯 ， 煮小米粥、玉米碴時撈出來的湯 ， 都很好 。 其中不僅嘌呤含量特別低 ， 而且含有溶出的鉀元素和B族維生素 ， 是有利于控制尿酸的 。
因此 ， 總結(jié)一下就是：
1 雞湯、肉湯、骨頭湯中所含鈣是可以忽略不計的 ， 比牛奶少多了 ， 即便骨泥湯對補(bǔ)鈣幫助也不大 。
2 肉湯、雞湯并非毫無營養(yǎng)價值 ， 它們是可溶性蛋白質(zhì)、小分子含氮物、鉀和多種 B 族維生素的好來源 ， 而且特別容易吸收利用 。
3 奶白色的湯是脂肪乳化形成的 ， 和營養(yǎng)價值關(guān)系不大 。
4 骨髓以飽和脂肪為主 ， 但也含有少量磷脂 ， 甚至有脂聯(lián)素等有益微量成分 。 如果人不胖 ， 不怕飽和脂肪 ， 可以少量吃 。 如果已經(jīng)肥胖、高血脂 ， 不可隨便多吃 。
5 如果食欲不振、消化不良 ， 大塊肉吃不下 ， 喝雞湯肉湯是很好的選擇 。
6 如果血尿酸高 ， 建議少喝或不喝魚湯肉湯雞湯 ， 可以換成米湯、玉米湯等 。
7 如果身體健康 ， 指標(biāo)正常 ， 各種湯都可以喝 ， 只要別太油膩、別太咸 。 否則 ， 湯的好處 ， 就被過多的脂肪和鹽抵消了 ， 甚至從有益變成有害 。
8 如果覺得煮過的肉沒有什么味道了 ， 也別扔掉浪費(fèi) ， 畢竟其中還有很多不溶性的蛋白質(zhì)部分 。 不妨與蔬菜放到一起 ， 佐以醬料 ， 或炒或涼拌 ， 或者剁碎做成餡料 ， 都可以 。 口感以你喜歡為準(zhǔn) 。
微博 / 公眾號：范志紅_原創(chuàng)營養(yǎng)信息
頭條號簽約作者
北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心崗位科學(xué)家
中國營養(yǎng)學(xué)會理事
中國健康促進(jìn)與健康教育協(xié)會理事
中國科協(xié)聘營養(yǎng)科學(xué)傳播首席專家
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