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1、反式脂肪存在于哪些食物中?植物油、糖果、巧克力、蛋糕、面包、披薩、人造奶油、曲奇餅等常見食物，都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸主要有以下三種來源：一、氫化植物油。植物油進行氫化處理，一部分不飽和脂肪酸會發(fā)生結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，從天然的順式結(jié)構(gòu)異化為反式結(jié)構(gòu) 。二、牛、羊等反芻動物的肉和奶。反芻動物體脂中反式脂肪酸的含量占總脂肪酸的4%～11%，牛奶、羊奶中的含量占總脂肪酸的3%～5% 。三、油溫過高產(chǎn)生反式脂肪酸。精煉油及烹調(diào)油溫過高時，部分順式脂肪酸會轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅?nbsp;，雖增加不明顯，但烹調(diào)時應(yīng)盡量避免油溫過高。反式脂肪酸的危害麥當(dāng)勞、肯德基等由于公眾關(guān)注度高，對反式脂肪酸的含量控制還算嚴(yán)格。但反式脂肪酸幾乎無處不在，幾乎所有的油炸食品都含有反式脂肪酸，餅干、奶油蛋糕、炸面包圈、沙拉醬等常見食物里都有。反式脂肪酸目前被食品加工業(yè)者廣泛添加于食品中。因為食品中添加反式脂肪酸后，會增加口感，讓食物變得更松脆美味。但能使食品美味可口的反式脂肪酸卻為害甚巨。一、引發(fā)心血管疾病由于分子結(jié)構(gòu)與一般的順式脂肪酸不同，反式脂肪酸的性質(zhì)也起了變化。許多人知道，含不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油、棉子油可以降低人體血液中的膽固醇水平，但當(dāng)它們被氫化為反式脂肪酸后，作用就恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂蛋白膽固醇），同時降低HDL（高密度脂蛋白膽固醇）。而科學(xué)研究發(fā)現(xiàn) ， LDL正是引發(fā)血壓升高、動脈硬化等心血管疾病的元兇。二、引發(fā)肥胖癥很多人聽說過，經(jīng)常吃薯片、奶油及油炸食品的人更容易發(fā)胖，而經(jīng)常被父母帶著享用洋快餐的小孩更容易長成“小胖墩” ?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，這是因為反式脂肪酸不容易被人體消化，更容易在腹部積累，從而導(dǎo)致肥胖。這種效應(yīng)對那些喜歡吃薯條等零食的人更加明顯，油炸食品中的反式脂肪酸對脂肪積累有不小的貢獻。美國維克森林大學(xué)醫(yī)學(xué)院凱利�6�1卡瓦拿，曾對反式脂肪酸的致胖效應(yīng)進行過6年研究，他做過一項動物實驗：在約半年時間里讓兩組猴子分別攝入相同分量的反式脂肪酸與普通的不飽和脂肪酸，一年后發(fā)現(xiàn)第一組猴子體重增加了7.2%，而后一組猴子體重只增加了1.8% 。前一組猴子體內(nèi)所含脂肪比后者多出了30% 。三、影響人類生育反式脂肪酸對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響，胎兒通過胎盤、新生嬰兒通過母乳均可以吸收反式脂肪酸，這會影響對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響，抑制前列腺素的合成。反式脂肪酸還會減少男性荷爾蒙分泌，對精子產(chǎn)生負(fù)面影響，中斷精子在身體內(nèi)的生成。四、降低記憶力早在上世紀(jì)90年代反式脂肪酸危害剛剛被認(rèn)識時，就有研究人員發(fā)現(xiàn) ，那些在青壯年時期飲食習(xí)慣不好的人，老年時患阿爾茲海默癥（“老年癡呆癥”）的比例更大。根據(jù)法國國家健康與醫(yī)學(xué)研究所一項最新研究成果表明，這與反式脂肪酸引起的HDL含量下降有關(guān) 。HDL因為可以有效防止心臟病及其他心血管疾病，被稱為“好膽固醇” 。該研究所研究人員發(fā)現(xiàn) ， “好膽固醇”可以促進人類記憶力，而反式脂肪酸對“好膽固醇”具有抵制作用。
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反式脂肪在自然界中幾乎不存有，是經(jīng)人工氫化處理后才誕生的。
【反式脂肪酸食物有哪些常見食物,反式脂肪存在于哪些食物中？】食物包裝上一般食物標(biāo)簽列出成份如稱為“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪” 、“氫化菜油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“shortening”即含有反式脂肪。
由于氫原子取向不同，不飽和脂肪酸分子式可分為順式和反式兩種結(jié)構(gòu) 。大多數(shù)天然不飽和脂肪酸是順式連接的，所以動物可以代謝的大部分脂肪酸都是順式連接的。
反式脂肪的辨別：
食品包裝上的一般食品標(biāo)簽列出“可可脂替代品”、“植物脂（人造黃油、人造黃油）”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪”、“精制植物油”、“氫化植物油”、“氫化棕櫚油”、“固體植物油”和“黃油”、“人造黃油”，“奶油”或“起酥油”含有反式脂肪。
反式脂肪酸含量高的食物有可可脂、巧克力、黃油、葵花籽油、蛋糕、調(diào)和油、固體湯、大豆油、薄餅、派、薯片、泡芙、面包和黃油、玉米油、花生油、比薩餅和芝麻。
以上內(nèi)容參考：百度百科―反式脂肪
被世衛(wèi)組織拉黑的人造“反式脂肪”，就藏在你常吃的幾種食物里
薯片之類的油炸食品吧

2、含反式脂肪酸的食物有哪些?含反式脂肪酸的食物有：人造奶油類食品、高溫煎炸類食品、高溫烘烤類食品、植脂末等。
反式脂肪酸 ( trans fatty acid，TFA) 是含有反式非共軛雙鍵結(jié)構(gòu)不飽和脂肪酸的總稱。脂肪酸 ( fatty acid) 分為飽和脂肪酸 ( satu-rated fatty acid ， SFA) 和不飽和脂肪酸 ( unsaturat-ed fatty acid，UFA) 兩種，其中不飽和脂肪酸是指脂肪酸鏈上至少含有一個碳碳雙鍵的脂肪酸。
反式脂肪酸的結(jié)構(gòu)性質(zhì)
反式脂肪酸是分子中含有一個或多個反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸。反式雙鍵中與形成雙鍵的碳原子相連的兩個氫原子位于碳鏈的兩側(cè) ，天然脂肪酸中的雙鍵多為順式，氫原子位于碳鏈的同側(cè) 。反式雙鍵的鍵角小于順式異構(gòu)體，其鋸齒形結(jié)構(gòu)空間上為直線型的剛性結(jié)構(gòu) 。
這些結(jié)構(gòu)上的特點使其具有與順式脂肪酸不同的性質(zhì)，具有更高的熔點和更好的熱力學(xué)穩(wěn)定性，性質(zhì)更接近飽和脂肪酸。反式脂肪酸的熔點受雙鍵的數(shù)量，結(jié)合形狀和位置的影響。順式油酸熔點為13.5℃，而反式油酸的熔點則為46.5℃，室溫下呈固態(tài) 。
以上內(nèi)容參考：百度百科――反式脂肪酸

3、哪些食品中含反式脂肪酸含有反式脂肪酸的食品有：蛋糕、糕點、餅干、面包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等等。凡是松軟香甜，口味獨特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氫制取脂肪時，反式脂肪酸也同時生成了。
口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氫化植物油，富含氫化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。如餅干、巧克力派、蛋黃派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。還有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氫化油脂 ?，F(xiàn)制現(xiàn)售的奶茶尤其要注意，因為它“乳化”“滑潤”的狀態(tài)特性需要氫化植物油。

4、含反式脂肪酸的食物有哪些?蛋糕糕點餅干面包印度飛餅沙拉醬爆米花巧克力反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氫化是反式脂肪酸的主要來源外，油脂在進行精煉脫臭過程中，因高溫處理會使反式脂肪酸含量增加。烹調(diào)時習(xí)慣將油加熱到冒煙及反復(fù)煎炸食物，這些油中反式脂肪酸也會增加。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。
蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。①面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。
②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。③戚風(fēng)類蛋糕：用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），ㄠ粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。

5、反式脂肪酸是哪些食品含反式脂肪酸食物包括：蛋糕、糕點、餅干、面包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋，蛋黃派等。
1、凡是松軟香甜，口味獨特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品，都含有反式脂肪酸；
2、原理：反式脂肪主要來自以氫化植物油為材料或用氫化植物油烹調(diào)的煎炸和烘培食品。牛和羊的奶和脂肪及其制品( 例如全脂牛奶及牛油) 含有小量天然的反式脂肪。
拓展資料：
1、反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氫化是反式脂肪酸的主要來源外，油脂在進行精煉脫臭過程中，因高溫處理會使反式脂肪酸含量增加。烹調(diào)時習(xí)慣將油加熱到冒煙及反復(fù)煎炸食物，這些油中反式脂肪酸也會增加。
2、反式脂肪是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡稱。許多流行病學(xué)調(diào)查或者動物實驗研究過反式脂肪各種可能的危害，其中對心血管健康的影響具有最強的證據(jù)，被廣為接受。
參考資料：百度百科-反式脂肪酸