醬肉怎么做
1、食材準備：牛腱子1條、黃豆醬1湯匙、甜面醬1湯匙、姜1塊、老抽2湯匙、冰糖1塊、白酒半湯匙、黃酒2湯匙、鹵肉包1包、鹽適量 。
2、牛腱子洗凈，冷水下鍋，水開后放入白酒焯水煮沸，立刻放入冷水中，洗凈備用 。
3、把鹵肉包+黃豆醬+甜面醬+姜+鹽+老抽+冰糖+黃酒煮開 。
4、牛肉放入，煮開后，關掉火，徹底涼后，再燒開，一般都要三涼三熱 。
5、牛肉撈出來用保鮮袋裝好封口，等徹底涼透切片擺盤即可 。鹵汁過濾后裝好，放入冰箱冷凍，越用越香 。
10斤肉做醬肉怎么做？步驟一：豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分，然后切成長條，醬肉風干后體積會縮小不少，所以不要切得太?。s有兩斤一塊最佳）
【醬肉怎么做，10斤肉做醬肉怎么做？】步驟二：肉條一端穿好繩子，在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分，第二天可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制啦（看起來皺巴巴的就差不多了）
步驟三：醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是２：１：１ 。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳，鹽是完全不用放的（因為醬油和各個醬中都含有鹽分，足夠五花肉吸收了）
步驟四：將所有調料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了（這個醬汁很簡單，保證調出來的醬汁口味要咸一些才行），將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可（侵泡這一步格外重要，要上心一些）
步驟五：推薦大家使用超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水，放入少許花椒（我個人認為花椒是腌制醬肉的靈魂，一定要放），再放入少許大料（有八角、桂皮、豆蔻等去腥增味的香料都可以）
步驟六：將容器完全密封好，放入冰箱冷藏，腌制的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周（但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面，這樣為了腌制更均勻）
步驟七：腌好之后，就可以開始晾制醬肉了，醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關系，至少需要十天半個月左右（中途不要淋到雨或者水），而判斷醬肉的方法就是用手按一按軟硬，做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，而且看起來有些黑，色澤發亮，這就完美了 。
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