蒜苔這樣炒最香，快進來看看吧！
大家好我是雨過天晴，炒蒜苔，需不需要焯水？還是直接炒？關于炒蒜苔，我收集整理了以下4種做法，大家看看，您認為哪種做法更正確呢？
炒蒜薹，直接炒和焯水都是大錯特錯，這樣做，蒜苔又脆又嫩還好吃
1、蒜苔小火炒七成熟，一定要帶鹽炒，入味 。出鍋待用，鍋刷干凈，，肉炒熟入生姜蒜蓉辣椒等，再倒入蒜苔，小炒一下起鍋，完美（點評：帶鹽炒到7成熟，蒜苔是不是會發(fā)黑了？我估計會的，后面說的倒是可行）2、先干煸再盛出來，然后放油，油溫五成時爆鍋，放入肉絲，倒入煸好的蒜薹翻炒，4—5分鐘，加少許蠔油雞精后出鍋入盤 。切記:千萬別打水焯（點評：這個做法蒜薹顏色肯定發(fā)黃了，綠色蔬菜干煸不會變色嗎？）
炒蒜薹，直接炒和焯水都是大錯特錯，這樣做，蒜苔又脆又嫩還好吃
3、在蒜苔下鍋同時，加少許水，這樣炒出的蒜苔還是脆的，肉絲用黃酒、醬油、水淀粉提前腌制，這樣肉絲就入味了，也不柴 。（點評：這個做法好像不錯，又簡單，您覺得呢？）4、把切好的蒜苔倒入鍋中淋一點水 。加蓋悶一下 。炒出了蒜薹又綠又好吃（加蓋就算了，不加蓋的蔬菜才能保持翠綠）
炒蒜薹，直接炒和焯水都是大錯特錯，這樣做，蒜苔又脆又嫩還好吃
其實大家的做法這么多，傻姐請教了飯店大廚，大廚告訴我：炒蒜薹最忌直接下鍋炒，10人8個會弄錯，難怪蒜苔又老又不入味，正確的做法是：先把蒜苔洗凈，用手掰成小段，用手掰的段缺面更大些，然后放入冷水里加適量的鹽浸泡20分鐘，因為水里有鹽，所以更容易被蒜苔吸收，浸泡的時候加2滴白醋，這樣再炒的時候蒜苔顏色就不容易變黑 。
炒蒜薹，直接炒和焯水都是大錯特錯，這樣做，蒜苔又脆又嫩還好吃
炒蒜苔，需不需要焯水？10人8個都搞錯，難怪蒜苔又黑又柴不好吃，炒蒜苔的時候應該先油鍋，加少許面醬，把肉絲爆香，炒肉絲的時候加少許的料酒這樣肉絲更鮮嫩，加了面醬的肉絲味道更香，當肉絲炒到7成熟的時候，下入蒜薹一起大火爆炒，有3分鐘就可以出鍋了，在炒的過程中，分3次點入少量的冷水，這樣炒出來的蒜苔口感香脆，顏色翠綠
炒蒜薹，直接炒和焯水都是大錯特錯，這樣做，蒜苔又脆又嫩還好吃
炒蒜薹，直接炒和焯水都是大錯特錯，這樣做，蒜苔又脆又嫩還好吃，這一步就是要把蒜苔先掰成段，放入冷水里加鹽浸泡20分鐘入味，冷水浸泡不會使蒜苔變色的，這個大家可以放心 。
炒蒜薹，直接炒和焯水都是大錯特錯，這樣做，蒜苔又脆又嫩還好吃
蒜苔不但可以炒肉絲，還可以炒魷魚，蒜苔炒雞蛋也很好吃，做法都大致差不多，因為蒜苔的外表有一層很結實的膜，直接炒很難入味，用水焯又容易發(fā)黃變色，所以需要先用冷水加鹽浸泡入味，這樣再炒出來的蒜苔就非常好吃了 。
您好，樓主 。非常高興能回答您的問題 。蒜苔是我們生活中非常常見的一種蔬菜，蒜苔中，富含膳食纖維，蛋白質(zhì)，維生素A維生素C的含量也高于大蒜，可以說是非常營養(yǎng)豐富的蔬菜 。
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