秋葵蒸黃了還有營養(yǎng)嗎
秋葵蒸黃了還有營養(yǎng) 。秋葵經(jīng)過高溫蒸熟后，顏色變黃，屬于葉綠色流失，氧化的現(xiàn)象，這種情況和煮蘋果顏色發(fā)黃一樣，但并不影響食用，而且營養(yǎng)價值流失率也不高，其中的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素E、胡蘿卜素等都在，食用后可幫助消化、增強抵抗力 。
秋葵的營養(yǎng)價值有多高？秋葵應(yīng)該怎么樣食用呢？秋葵的營養(yǎng)價值有多高？【秋葵蒸黃了還有營養(yǎng)嗎】2008年北京奧運會，秋葵被列為我國國家運動員飲食里蔬菜的必選 ?？纯磭疫\動員的用餐選擇就能知道秋葵的營養(yǎng)價值有多高了！
在我國，秋葵最先是在中國臺灣被大家廣為認(rèn)知的，90年代初才被引入中國，開始為大家所認(rèn)知 。秋葵嫩莢果實充滿黏液物質(zhì)，富含蛋白質(zhì)、游離氨基酸，不飽和脂肪酸，維生素，黃酮類化合物，多糖，果膠等營養(yǎng)素，在蔬菜中的營養(yǎng)價值較為豐富 。在日本和美國，秋葵被稱之為“綠色人參”和“植物黃金”，不僅如此，秋葵還作為很多歐洲（如美國，英國，法國）國家運動員訓(xùn)練、比賽期間的必備蔬菜，可見，經(jīng)常食用秋葵，有著潛在對身體有益的作用，不僅能增強體質(zhì)和提高免疫力，還滿足人體對蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)等營養(yǎng)需要 。
1、助消化、保護胃部健康秋葵嫩莢果實中含有大量的黏液物質(zhì)，主要為果膠和黏性糖蛋白 。黏性糖蛋白可以形成胃腸道的保護屏障，可以幫助對食物的消化，長期食用對胃潰瘍有一定的改善作用；果膠是一種可溶性膳食纖維，能幫助體內(nèi)毒素的排泄，減少毒素在體內(nèi)的過多堆積，經(jīng)常食用有助消化 。
2、增強體質(zhì)，提高機體抵抗力和免疫力秋葵嫩莢果實中鋅的含量豐富，鋅是人體多種酶的活性物質(zhì)，如缺少鋅容易引起人體免疫功能下降，這也是小兒反復(fù)呼吸道感染的原因之一；秋葵嫩莢果實還富含人體所需的多種氨基酸，尤其組氨酸和精氨酸是能夠滿足老年人和嬰幼兒正常生理功能的需要；黃酮化合物是一種天然的活性成分，具有抗氧化作用，提高免疫力作用 。
3、降低血脂，保護肝臟有研究表明，秋葵中的提取物質(zhì)有結(jié)合膽酸的能力，減少膽酸被重吸收回到血液，促使體內(nèi)膽固醇分解轉(zhuǎn)化為膽酸，從而降低血脂水平，并保護肝臟 。
4、保護視力秋葵嫩莢果實中含有豐富的維生素（維生素C、維生素A、維生素B1和B2），保護視網(wǎng)膜，改善視力，預(yù)防白內(nèi)障 。
怎么食用最佳？1、選擇新鮮秋葵
秋葵含水量高，皮薄，對溫度較敏感，在每年的5月-9月為收獲季節(jié)，現(xiàn)在正屬當(dāng)季蔬菜，當(dāng)天買的秋葵應(yīng)當(dāng)天吃最為新鮮，如果保存期限太長，水分及營養(yǎng)成分會大量流失，甚至霉變，超過4-5天后則失去了食用價值 。
2、煮熟
花費3分鐘-5分鐘秋葵就能焯煮熟，秋葵如果沒有充分煮熟，口感較澀口，口感較硬，需要充分烹調(diào)后體現(xiàn)秋葵嫩果肉質(zhì)柔嫩，口感潤滑的美味口感，但也不能煮的時間過久，容易老，可選秋葵豆腐燉湯，蒜蓉秋葵，秋葵燉蛋等方式 。
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