【牛肉炒粉】
用料：牛肉適量，鮮米粉適量，紅辣椒半個(gè)，小青菜幾根，生姜一塊，小蔥兩根，鹽少許，味精適量，雞精少許，料酒一勺，生抽一勺，蠔油一勺，紅燒醬油適量，生粉少許 。
步驟：
1，準(zhǔn)備一塊牛肉，切成細(xì)絲 。大部分朋友都分不清牛肉的部位，買牛肉的時(shí)候主動(dòng)跟賣家說你是要用來炒還是用來燒，賣家會(huì)推薦你合適部位的牛肉，不同部位的牛肉，炒出來的口感是不一樣的，比如你用牛腱子肉炒，炒出來一定吃不動(dòng)
2，往牛肉絲中加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，姜絲適量，鹽少許，生粉少許，用手抓勻 。
3，紅辣椒切絲，小蔥洗干凈切長(zhǎng)段，我用這種辣椒只香不辣，喜歡吃辣的朋友，可以切一些小米辣進(jìn)來 。
4，小青菜洗干凈，去根，切成小段備用，小青菜可以換成生菜，口感也不錯(cuò)，但是生菜容易黑，炒出來不好看 。
5，準(zhǔn)備適量的鮮米粉，如果是干米粉，需要提前煮熟 。
6，油鍋燒熱，下入抓勻了調(diào)味料的牛肉翻炒 。
7，牛肉斷生以后加入米粉，大火快炒 。
8，重新加入一些料酒，生抽，紅燒醬油，把米粉翻炒均勻 。
9，牛肉翻炒上色以后加入青菜碎，青菜易熟，只要高溫燙至顏色變綠就可以了 。
10，然后加入鹽，雞精，味精，炒到最后米粉會(huì)容易被炒干水分，所以一開始油要放的多一些，最后調(diào)味料的加入也要快手，如果是新手，可以提前把料酒，生抽，紅燒醬油和鹽，味精等調(diào)和均勻，一次性倒入就快得很了 。
11，大火快炒將米粉和調(diào)味料混合均勻就出鍋，十分快手，大概十分鐘左右足夠完成 。
小貼士：
炒米粉中的牛肉，可以換成豬肉或者雞蛋，不同的配料會(huì)有不同的風(fēng)味，如果想要吃到大排檔的風(fēng)味，最好掂下鍋，雖然油煙會(huì)大點(diǎn)，但是味道真的很好 。
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