麻辣小龍蝦全攻略：挑選、清洗、烹飪一次學會！
張佳瑋評價小龍蝦在夏天的地位：“身子前傾，盯著電視看著球，剝殼吃小龍蝦，吃了片辣藕，喝了口啤酒，往沙發靠背上一順——這夏天感觸，這才算結壯了 ?！?br />
缺了小龍蝦的夏天啊，總是缺滋少味的 。眼下正是小龍蝦肥美肉厚的季節，但外面做的龍蝦吧，吃著總是不放心，擔心這里不干凈、那里不新鮮 。自己興沖沖買回家來做吧，看著那一堆活蹦亂跳的鉗子，又不知該從何下手 。
Photo by 廚友@那一天蝶舞
別擔心！廚友@那一天蝶舞是出了名的“龍蝦高手”，她分享了從挑選、清洗、到最后烹飪小龍蝦的全部技巧 。且慢慢往下看 。
－如何挑選龍蝦－
買龍蝦注意 4 點：
? 首先看外殼，要買青殼的龍蝦，青殼的爪子小，肉比較嫩，殼也好剝 。紅殼的龍蝦只是外表好看，殼硬相對肉也粗些 。
? 然后看腹部和腳是不是干凈，復雜環境里生長的龍蝦怎么也不可能做到青青白白的 。
? 最好是挑雌蝦買，因為雌蝦的殼比較軟些，好剝好剪，而且蝦黃比雄蝦多，燒起來會更香 。如何辨認雌蝦呢？看下圖紅色標記處 。
雄蝦胸部的前 2 對步足明顯的比雌蝦的長，而且雄蝦步足的前外緣有紅色的薄膜，非常的顯眼，雌蝦則沒有此紅色薄膜 。（左圖為雌蝦）
? 看蝦腮是不是干凈，腮這個地方是最容易藏污納垢的 。
－如何清洗龍蝦－
買到了滿意的龍蝦，下一步就是最艱巨的清洗步驟 。溫馨提示：按照以下步驟，一斤龍蝦平均需要清洗一小時左右 。確實費時間，但是為了讓家人吃得放心，也是值了 。
? 準備好清理工具：膠皮手套、長柄刷子、尖頭剪刀和鑷子 。
? 戴上膠手套，以避免被蝦鉗夾到 。真被夾到了還是蠻疼的 。清理的時候先抓住龍蝦背部頭尾相接的地方一邊用水沖一邊用長柄刷子將龍蝦腹部從下到上刷干凈 。（將所有小龍蝦刷干凈后再進行下一步噢）
? 龍蝦全部都刷洗完畢后 。換剪刀，先將前面的兩個大鉗子前端夾子剪掉 。（6到9月份的小龍蝦這對鉗子里肉還是很飽滿的，丟了還是挺可惜的）
接著將兩邊的四對小爪子齊根剪掉 。
? 將龍蝦頭部兩側的蝦殼剪掉1/3左右 。（剪腮殼的時候，從頭部向尾部方向剪比較好剪）
蝦殼剪掉后，將腮剪掉，注意既要蝦腮全部剪干凈，又要小心不要碰破蝦腮下面的膜，因為蝦腮下面的那層膜下包裹的是蝦黃，碰破了，蝦黃跑出來就可惜了 。
? 剪好的蝦頭側面應該是這個樣子的，如果沒看懂我前面的描述，那可以好好看看上面這張圖片，應該是已經很清楚了 。記得兩側都要剪噢 。
? 將洗菜盆裝滿水，并且將水龍頭開最小水往盆里流，將小龍蝦放進水里 。剛剪好的小龍蝦一般沒那么快死的，投入到微流動的水里可以讓蝦更多的吐出一些臟物 。
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