面條過冷水的意思是將煮好的面條，放入冷水中過水一下，再撈起來 。面條過冷水目的是讓剛煮好的面條受冷收縮一下，可會面條的表面會比較滑，不易粘到一起 。煮熟的面條剛出鍋時口感比較綿軟，也十分燙口，不宜立刻進食，用冷水過一遍面條進行即時冷卻，不僅可以使面條的溫度降至適合人們食用的標準，還可以使面條內(nèi)部的纖維急劇收縮，讓面條的口感更加勁道彈牙，增加面條的風味 。
面條：
【面條過冷水是什么意思】面條是一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品 ?；臃倍?，品種多樣 。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃意大利面等 。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將面食的風味發(fā)展到極致 。面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史 。面條是一種制作簡單、食用方便、營養(yǎng)豐富、即可作為主食又可作為快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛 。
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