千層肉餅的用料富強(qiáng)粉500克水420克豬肉餡500克蔥1根姜少許 海天黃醬 100克鹽8克雞精5克料酒15克香油少許胡椒粉少許千層肉餅的做法【千層肉餅的做法步驟】
步驟1：配料:6人份；富強(qiáng)粉500克,水420克肉餡:豬肉餡500克,蔥一根,姜少許,海天黃醬100克,鹽8克,雞精5克,料酒15克,香油少許,胡椒粉少許；給出的分量較多,6人份的肉餅,吃不了的肉餅非常方便保存,第二天用電餅鐺熱一下即可食用 ， 也可減半分量操作取一大盆放入富強(qiáng)粉
步驟2：和面方法是關(guān)鍵步驟:將面粉中心挖一個(gè)坑,將部分水倒入坑中,切勿一次性倒入全部水
步驟3：用筷子從中心位置開始畫圈攪拌,隨著攪拌周圍的面粉裹入其中,面團(tuán)越來(lái)越大
步驟4：隨著攪拌面團(tuán),分兩三次倒入余下的水.每次倒入后都耐心畫圈攪拌,防止攪拌過(guò)快出現(xiàn)面疙瘩
步驟5：最后所有干粉都攪拌入面團(tuán)中,成為非常柔軟面團(tuán),此時(shí)面團(tuán)比較稀,會(huì)非常粘手和粘盆,不要用手和面.就這樣放在盆中醒半個(gè)小時(shí)tips:每種面團(tuán)吸水量不同,需要自行調(diào)整.加入的水量最終使面團(tuán)狀態(tài)非常柔軟,很粘手,不能握在手中的稀面團(tuán)
步驟6：現(xiàn)在開始制作肉餡:首先炒黃醬:準(zhǔn)備海天黃醬100克,少許蔥末,少許姜末；TIPS:可使用別的牌子黃醬
步驟7：鍋中放入少許油燒熱,將蔥末姜末和黃醬放入其中,小火翻炒至散發(fā)醬香
步驟8：將炒后的黃醬盛出晾涼備用
步驟9：取一大盆,將肉餡中所有材料:豬肉餡500克,蔥一根(切成蔥花),鹽8克,雞精5克,料酒15克,香油少許,胡椒粉少許,炒后的黃醬倒入盆中
步驟10：全部材料攪拌均勻,肉餡就做好了
步驟11：此時(shí)面團(tuán)醒好了,面團(tuán)非常稀容易粘手.此時(shí)在手上沾上水,輕輕拍在面團(tuán)表面,就很容易將面團(tuán)從盆中取出了
步驟12：將面團(tuán)平分為四到五塊,平分面團(tuán)的時(shí)候如不好操作,手上沾水后進(jìn)行操作.將分好的面團(tuán)表面迅速裹上一層面粉防粘,千萬(wàn)不要揉面團(tuán)
步驟13：案板上撒好面粉,取一塊面團(tuán),用搟面杖搟成長(zhǎng)方形餅坯
步驟14：將肉餡平鋪在餅坯上面
步驟15：用刀在餅坯下邊沿均等的劃開四個(gè)切口,每個(gè)切口長(zhǎng)約2厘米.在餅坯上邊沿對(duì)稱位置同樣劃開四個(gè)切口
步驟16：從右側(cè)開始,將最右邊的上下兩片餅坯向中間對(duì)折
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