【酸筍紫蘇假蔞炒牛雜的做法】酸筍紫蘇假蔞炒牛雜做法：
一、牛雜（牛百葉和牛肚先用鹽搓洗一下 ， 再用面粉和植物油揉搓幾分鐘 ， 用清水洗凈 。腱子肉切薄片用小蘇打加10多毫升清水腌30分鐘 ， 然后再放花生油和生粉腌30分鐘 ， 紫蘇假蔞切小段待用 ，
二、在牛雜沒有黑絨膜的一面切網(wǎng)格刀紋 ， 改刀后切成4*1厘米的小長塊 。待鍋里的水燒開后 ， 將切好的牛雜放入開水焯一下（3-5秒）即刻撈出瀝干水待用 。
三、酸筍絲炒干水分 ， 盛出待用 。
四、熱鍋放油 ， 將牛雜牛肉放入 ， 加入米酒和胡椒粉 ， 快速爆炒到8成熟盛出待用 。
五、熱鍋放油 ， 爆香蒜米、姜片和蔥段 ， 放入豆瓣醬炒出紅油 ， 再放入炒過的酸筍絲炒20秒鐘 ， 倒入炒過的牛雜 ， 加入紫蘇假蔞 ， 一邊倒入蠔油和生抽 ， 加點白糖 ， 一邊快速翻炒片刻 ， 最后倒入生粉、雞粉加清水調(diào)成的芡汁翻炒勻即可 。
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