紅綠綠豆湯的區(qū)別在于煮的容器和水質(zhì) 。用鐵鍋或自來水煮的綠豆湯容易變紅，用鋁或純凈水煮的綠豆湯呈綠色 。其實綠湯變紅是正常的，是綠豆皮中的多酚類物質(zhì)和空氣體發(fā)生化學(xué)反應(yīng)造成的 。
【綠豆湯為何有紅色和綠色】作用:綠豆湯是以綠豆和水為主要原料制成的湯，是中國傳統(tǒng)的消暑民間產(chǎn)品 。綠豆湯的烹飪方法多種多樣，口味多樣，如薏米綠豆湯、百合綠豆湯等 。綠豆湯營養(yǎng)豐富，是一種經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值都很高的湯 。具有清熱解暑、抗菌抑菌、降血脂的功效 。
1.在夏季或高溫環(huán)境下工作的人出汗多，水分和液體流失多，鉀流失最多，體內(nèi)電解質(zhì)平衡被破壞 。綠豆湯是最理想的方法，能清熱解暑，益氣止渴，利尿，既能補充水分，又能及時補充無機鹽，對維持水和液體電解質(zhì)平衡有重要意義 。
2.抗菌抑菌綠豆湯對葡萄球菌有抑制作用 。單寧能凝固微生物原生質(zhì)，產(chǎn)生抗菌活性 。綠豆湯中的黃酮類、植物甾醇類等生物活性物質(zhì)具有一定的抗菌、抗病毒作用 。此外，綠豆湯中的香豆素、生物堿等生物活性物質(zhì)能增強免疫力，間接發(fā)揮抗菌作用 。
3.降血脂綠豆湯中的多糖成分可以提高血清脂蛋白脂肪酶的活性，這是甘油三酯水解降低血脂的作用，從而防治冠心病、心絞痛 。
4.促進代謝綠豆湯的種子和煎劑中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質(zhì)，對促進人和動物的生理代謝有重要作用 。
營養(yǎng)綠豆湯富含蛋白質(zhì)和氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等八種人體必需氨基酸 。綠豆湯含淀粉50%左右，僅次于谷類，包括直鏈淀粉和支鏈淀粉 。
綠豆纖維素含量較高，脂肪含量較低，主要是棕櫚酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸 。綠豆湯富含B族維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)以及人體所需的多種磷脂 。綠豆湯含有許多生物活性物質(zhì)，如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等 。
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