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1、如何煎牛排嫩簡單說下，有興趣再追問
1.牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品質(zhì) 。國產(chǎn)就算頂級育肥雪花黑牛也是扯淡，要USDA PRIME級，首推安格斯 ?；蛑苯雍团＃ㄐ⌒膭e買日本，病區(qū)，阿根廷、美國、澳洲都行）。國產(chǎn)怎么煎都老，除非加嫩肉粉。PRIME,CHOICE,和牛怎么煎都嫩的。這不是手段問題，純粹原料選擇問題。
2.5％靠鍋具。起碼是厚平底鍋，最好GRILL PAN ，帶棱鑄鐵鍋。LE CREUSET的鑄鐵琺瑯煎鍋就是首選。
3.5％是烹飪手法：1.牛排最好的搭檔是巖鹽、海鹽＋現(xiàn)磨黑胡椒＋檸檬汁　那些醬汁什么都是國內(nèi)扯淡，用來掩蓋垃圾牛排的味道。2.牛排要厚！必須完全解凍，放在室溫下40分鐘，擦干表面水分，加上偏多的鹽與黑胡椒碎屑。鍋?zhàn)訜浅C，加入橄欖油開煎。平底鍋25秒翻一次面，GRILL PAN少翻面。煎完放在室溫下靜置5分鐘！讓汁液回收，滴上檸檬汁即可。
3.如果實在需要醬，黃油＋鹽＋蒜蓉＋新鮮PARSLEY混合后卷成棒狀凍起來。要吃的時候切下一片放在牛排上即可。
PS：市面上那些超市冰凍貨、連鎖牛排店其實都是扯淡，拼貼＋嫩肉粉。其實說白了國產(chǎn)牛肉都很扯。好的牛肉確實價格不菲，但值得一試。如果去外頭吃，靠譜牛排一般西餐廳在250一塊以上。所以自家做更合適。材料零售去麥德龍，但不推薦。淘寶可以考慮。最推薦批發(fā)市場整塊購買，一次性可能投入大，因為只能一整塊購買，可以帶上小伙伴一起，但物有所值。謝謝！
說到煎牛排，我肯定是最專業(yè)的
煎牛排又嫩又好吃的方法：
主料：牛排一塊；雞蛋一個；黃油一小塊。
輔料：黑椒醬一包；玉米油一點(diǎn)點(diǎn) ；青檸2個；迷迭香2根。
具體做法如下：
1.準(zhǔn)備材料，牛排提前取出室溫解凍。
2.平底鍋，倒入一點(diǎn)點(diǎn)玉米油，打入雞蛋，小火煎雞蛋。
3.煎兩面金黃，內(nèi)里微微溏心即可，小火煎！裝盤。
4.鍋里清洗干凈，擦干，放入一小塊黃油，小火融化。
5.放入解凍好的牛排，放上一根迷迭香，小火煎，兩面和四周一圈邊都要封煎！鎖住汁液。
6.煎至自己喜歡的成熟度！
7.裝盤，擠上黑椒醬，青檸對半切開，略擠一點(diǎn)檸檬汁到牛排上。放上迷迭香裝飾。

2、生牛肉怎么煎好吃又嫩材料
主料：牛肉大小自己定；
輔料：油，鹽，醬油，蠔油，十三香依照個人口味添加！
煎牛肉
1
牛肉一塊
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2
切開后，用刀背敲打，為的是讓牛肉更嫩。
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3
弄好的樣子是這樣的！
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4
十三香
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5
蠔油
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6
醬油
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7
把這些按照各自口味放入牛肉中，腌制！
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腌制好的是這個樣子的！然后放入平底鍋或者電餅鐺里煎一下，要放一點(diǎn)油！
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9
煎好擺盤，呵呵，沒什么點(diǎn)綴得用的地瓜葉！
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吃慣了中餐以后大家可能偶爾也想要換換口味，會去西餐廳吃一頓牛排，現(xiàn)在外面的西餐廳牛排做的好吃的并不多，很多的餐廳做出來的牛排口感稍微有些硬，而且并不怎么入味，價格也不便宜，想要吃到真正好吃的牛排，還不如自己在家做。
自己在家煎牛排在很多人看來會很困難，其實并不會如此，自己煎牛排方法也很簡單，而且還可以根據(jù)個人的口味來進(jìn)行調(diào)整。那么牛排怎么煎才好吃？多加一點(diǎn)它，煎出的牛排又嫩又入味，下面就來給大家介紹一下煎牛排的正確方法吧。
第一步，準(zhǔn)備材料。煎牛排需要準(zhǔn)備的材料有牛肉、紅酒、生抽、食鹽還有黃油。
第二步，處理牛肉。在菜市場或者超市購買了新鮮的牛肉以后，把牛肉的形狀稍微修整一下，多余的部分可以切出來，這樣做出來的牛排會更加美觀，用刀背在牛肉上面拍一拍，把牛肉拍得松散一些。有些人圖方便，可能會直接去購買現(xiàn)成的牛排肉，其實現(xiàn)成的牛排肉做出來的牛排并不怎么好吃，要去購買新鮮的牛肉。
第三步，腌制牛肉。在煎牛排之前需要先腌制牛肉，把牛肉放在一個干凈的碗里面，倒入一個瓶蓋左右的紅酒，再加入兩勺左右的生抽，均勻的抹在牛肉上面，腌制十分鐘。
提示：煎牛排時多加一點(diǎn)紅酒，煎出的牛排又嫩又入味。
第四步，煎牛肉。在鍋里面放入一些黃油，等黃油化開了以后，就可以把牛排放進(jìn)鍋里面開始煎，不要開大火煎，大火容易把牛肉煎焦，不好控制火候，用小火來煎牛肉，小火煎出來的牛肉要更加嫩，一面煎至變色以后翻轉(zhuǎn)到另外一面繼續(xù)煎，然后在兩邊都均勻的撒上一些食鹽，繼續(xù)煎三五秒鐘時間，倒入能夠沒過牛肉一半高度的紅酒，用小火繼續(xù)煎，紅酒干了以后一道美味的煎牛排也就完成了，注意在倒入紅酒以后，牛肉要隔兩三分鐘就翻轉(zhuǎn)一面，這樣才能煎得入味，才能兩面都煎得均勻。
現(xiàn)在知道在家里面應(yīng)該要怎么煎牛排了嗎？自己在家里面煎牛排，其實最重要的一個技巧就是要倒入一些紅酒。很多的西餐廳在煎牛排的時候，都是沒有加入紅酒的，加入紅酒以后能夠讓牛肉的味道更好，也能夠讓牛肉更嫩，香味特別濃郁，看著就讓人很有食欲。
以后在家嘗試用這個方法煎牛排吧，一定能夠做出非常好吃的煎牛排，另外大家在煎牛排時，要注意把牛肉煎熟，有些人喜歡吃五成熟的牛排，這樣的牛排不夠安全，全熟的牛排會吃得更放心。
第一步，準(zhǔn)備材料。煎牛排需要準(zhǔn)備的材料有牛肉、紅酒、生抽、食鹽還有黃油。
第二步，處理牛肉。在菜市場或者超市購買了新鮮的牛肉以后，把牛肉的形狀稍微修整一下，多余的部分可以切出來，這樣做出來的牛排會更加美觀，用刀背在牛肉上面拍一拍，把牛肉拍得松散一些。有些人圖方便，可能會直接去購買現(xiàn)成的牛排肉，其實現(xiàn)成的牛排肉做出來的牛排并不怎么好吃，要去購買新鮮的牛肉。
第三步，腌制牛肉。在煎牛排之前需要先腌制牛肉，把牛肉放在一個干凈的碗里面，倒入一個瓶蓋左右的紅酒，再加入兩勺左右的生抽，均勻的抹在牛肉上面，腌制十分鐘。
提示：煎牛排時多加一點(diǎn)紅酒，煎出的牛排又嫩又入味。
第四步，煎牛肉。在鍋里面放入一些黃油，等黃油化開了以后，就可以把牛排放進(jìn)鍋里面開始煎，不要開大火煎，大火容易把牛肉煎焦，不好控制火候，用小火來煎牛肉，小火煎出來的牛肉要更加嫩，一面煎至變色以后翻轉(zhuǎn)到另外一面繼續(xù)煎，然后在兩邊都均勻的撒上一些食鹽，繼續(xù)煎三五秒鐘時間，倒入能夠沒過牛肉一半高度的紅酒，用小火繼續(xù)煎，紅酒干了以后一道美味的煎牛排也就完成了，注意在倒入紅酒以后，牛肉要隔兩三分鐘就翻轉(zhuǎn)一面，這樣才能煎得入味，才能兩面都煎得均勻。
教你如何將牛肉煎得又嫩又好吃方法太簡單怎么煎都不會老

3、如何煎牛肉料酒，醬油，少許淀粉，油，燒烤調(diào)料粉，鹽，蛋白，牛肉
做法編輯
1.至于煎牛肉，買的時候仔細(xì)地選了塊嫩點(diǎn)的，冷凍后切片，用剩下的蛋白液加入少許淀粉、醬油、料酒、鹽腌10分鐘。
2.平鍋內(nèi)加幾滴油用餐紙擦勻，微火，把肉片煎至變色，盛盤撒上燒烤調(diào)料粉即可。味道是濃郁的燒烤味，鮮嫩可口。
牛排、蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
制作步驟
1、將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分。直徑一寸半的圓薄片，隨機(jī)用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；
2、下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
做法二
食材準(zhǔn)備
制作材料
制作材料(14張)
原料：凈牛排500克
調(diào)料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量
制作步驟
1、牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時；
2、牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。
做法三
食材準(zhǔn)備
牛排、土豆、生菜、食鹽、橄欖油、紅酒、黑胡椒
制作步驟
各式煎牛排成品
各式煎牛排成品(20張)
1、將牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松
2、再將牛排兩面涂抹少量鹽、黑胡椒、紅酒，用保鮮膜包好放在冰箱里2個小時
3、生菜洗凈、土豆去皮、切條狀備用
4、鍋中放入橄欖油，放入土豆條中火煎
5、土豆條煎熟后撒鹽，裝盤
6、鍋中再加一些橄欖油，放入牛排中火煎，兩面各煎2分鐘
7、再放入少量胡椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺盤
做法：
奶油放入鍋中，開小火，奶油融化后，將切好絲狀的洋蔥放入拌炒，不需要炒到軟爛，要保留脆口滋味喔！
炒熟的洋蔥盛盤備用。
鍋中不需要再加油，骰子牛肉放入以中小火拌炒，小編要給寶寶吃，所以有煎到全熟。
加入少許鹽巴（或海鹽）調(diào)味。
確認(rèn)牛肉熟后，最后才加入蒜片，稍微翻炒一下（約20秒）即可盛盤，保留蒜片的口感，搭配牛肉吃更美味喔。
茄汁煎牛肉
材料：牛脊肉500克，茄汁50克，雞蛋2個，生粉20克，白砂糖3茶匙，生抽1茶匙，姜、酒汁各2茶匙，胡椒粉1/3茶匙。
做法：
1、牛肉片成0.4cm厚的大片，捶松，腌漬，再入雞蛋液、干生粉拌勻。
2、在鍋內(nèi)排入肉片，用中火煎至定型，翻轉(zhuǎn)煎另一面至兩面呈金黃色且熟透。
3、改刀成小片，茄汁勾芡澆牛排上即成。

4、煎牛肉怎么腌制才能變得很嫩?1）可以在牛肉中放入小蘇打，可以使牛肉變嫩。
2）牛排在煎以前用可樂泡一下，煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。
其原理是：
大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整PI值，遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

5、煎牛肉怎樣做又嫩又好吃牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。而且能提高機(jī)體抗病能力，牛肉有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
煎牛肉在我家很受歡迎的，因為孩子特愛吃這道菜。
材料
主料：牛肉250g、地瓜1個、豆腐0.5塊、香腸1根；
輔料：麻辣鮮1小勺、花生油1大勺、雞精1小勺、鹽適量、生抽1小勺、芝麻1小勺、孜然1小勺、辣椒面2小勺、黑胡椒適量
煎牛肉
1
牛肉切成薄片放入碟中備用。
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2
把洗好的地瓜去皮，切成薄片放入盤中。
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3
把所有調(diào)料放入碟子中攪拌均勻。
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4
香腸切成薄片，豆腐切成長5厘米厚1厘米的薄片。
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5
電餅鐺預(yù)熱，把牛肉和地瓜片，豆腐，香腸放到電餅鐺里面，煎至兩面焦黃就可以吃了
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6
將煎好的肉置于盤中，放入調(diào)料醬，便可吃了。
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小貼士
煎牛肉的肉，買的時候仔細(xì)地挑選嫩一點(diǎn)的，冷凍后切片，用蛋白液加入少許淀粉、味積鮮、料酒、鹽，麻辣鮮，香油，雞精，等等腌10分鐘。
2 如果沒有電餅鐺就用家里的平底鍋，鍋內(nèi)加幾滴油用餐紙擦勻，微火，把肉片煎至變色，盛盤撒上燒烤調(diào)料醬即可。味道是濃郁的燒烤味，鮮嫩可口。
隨著現(xiàn)在生活水平的提高，大家對吃的東西越來越講究，不僅要吃得飽，還得吃好，吃得有營養(yǎng)，包括以往小時候家里很少吃的牛肉也成為我們生活中常見的一道美食。

說到牛肉，它含有豐富的蛋白質(zhì) ，不僅補(bǔ)氣健脾，常吃還能提高免疫力和促進(jìn)骨骼增長，我國的傳統(tǒng)做法一般都是用來爆炒，或者燙火鍋，后來西方國家的牛肉吃法也傳到了我國，也就是牛排，也深受大家的喜歡，牛排吃法與我國牛肉吃法也有所不同，它是把一整塊較厚的牛肉切下來，用平底鍋煎至烹飪而成。

這種烹飪方法看起來很簡單，但如果在家烹飪的時候沒掌握方法，一不小心做出來的牛肉就會又老又不好吃，完全沒有在餐廳吃的牛排好吃，那牛排怎么做才又嫩又好吃呢。
首先我們買回家的牛肉，先用清水清洗干凈，再用廚房紙吸干牛肉表皮的水分，這樣做出來的牛排不會影響口感。

接下來我們需要用刀背在牛肉的兩面輕輕地拍幾下，增加牛肉的松弛度，這樣牛肉吃起來就不會太硬，也更有利于腌料的吸收。
處理好的牛肉依次加入，胡椒粉、少量食鹽，紅酒，生抽，稍微抓揉一下使之入味，再加入適量食用油拌勻（胡椒粉最好用現(xiàn)磨的胡椒粉，吃起來會更加入味，現(xiàn)在有一種現(xiàn)磨的胡椒粉瓶，用起來也很方便），放入冰箱冷藏30分鐘左右，如果是是第二天早餐吃，可以冷藏一晚上，第二天拿來出直接烹飪。

平底鍋中放油，放什么油取決于自己的喜好，西方人喜歡用黃油或者橄欖油，不過我個人更喜歡用菜籽油，感覺煎出來味道會更香，大火把油燒熱后，放入腌制好的牛肉，煎到兩面牛肉縮緊，關(guān)中小火再煎至符合自己口感的熟度就可以了。

一開始用大火烹飪能快速封住肉的表層，把味道鮮美的肉汁封存在肉里面，這樣做出來的牛肉吃起來的口感才會鮮嫩多汁。
【如何做煎牛肉又嫩又軟,如何煎牛排嫩】在家自己煎牛排確實也很方便，隨時想吃就吃，也不用每次想吃牛排時專門去外面餐廳吃，再加上經(jīng)過這段疫情的影響，也建議大家還是盡量少在外面吃飯，畢竟現(xiàn)在國外的疫情還是很嚴(yán)重的。
如果你覺得自己在家腌制牛排還是很麻煩，這里給大家推薦一款小牛凱西牛排，這是直播達(dá)人李佳琦，薇婭，明星陳赫，黃曉明，知名主持人汪涵等推薦過的巴西進(jìn)口優(yōu)質(zhì)牛排。

這款牛排來自巴西整條進(jìn)口的新鮮牛肉制造而成，肉質(zhì)采用不超過36個月的優(yōu)級公牛，不同于市面上很多碎肉壓制的劣質(zhì)牛肉，采用原肉整切，不添加嫩肉粉，肉質(zhì)吃起來柔嫩緊致，汁水也很充足，吃起來越嚼越香，大人小孩子也很喜歡吃。

現(xiàn)在正好趕上商家做活動，原價388元，現(xiàn)秒殺價只需要148元而且是10片裝，并且商家還贈送平底煎鍋，刀叉，調(diào)料包，真的是非常劃算了，做出來的口感不比西餐廳里的味道差。

采用原肉整切，每片牛排獨(dú)立包裝料都是腌制好了的，大家只需解凍直接煎熟就可以吃了。
煎牛肉記住二一二口訣，比牛排還好吃，不用松，不用錘，軟嫩椒香
大家好！我是為自己、為家人，努力生活每一天、愛美食的臭蛋兒媽，每天更新生活點(diǎn)點(diǎn)滴滴。歡迎關(guān)注。
牛肉有補(bǔ)中益氣，強(qiáng)身健骨的功效，對于正在生長發(fā)育期的孩子來說，最好經(jīng)常吃一些牛肉 ?？墒桥Ｈ怆m好，卻不好做，家里常用的做法，除了燉牛肉挺爛乎之外，炒啊煎啊都是又硬又老，甚至咬不爛。
實在不想再吃燉牛肉了，在網(wǎng)上甚至超市里買些牛排回來煎吧，貴的上百塊錢一片，便宜的十幾塊錢一片，貴的太貴，便宜的太便宜不說，一個買不好就買到了假牛肉、合成肉，還不如不吃哪。
有時候?qū)嵲谙氤耘Ｈ饬?nbsp;，帶孩子去一次西餐廳點(diǎn)上一盤上百元的牛排，再加點(diǎn)水果、小食啥的，一家三口七八百大洋就吃進(jìn)去了，一邊吃一邊心疼。
牛肉這樣做比牛排還好吃，不用松、不用錘，軟嫩椒香，吃過的都說好。
黑椒牛肉粒
在買牛肉的時候，肉的部位很關(guān)鍵，有的人喜歡買牛里脊，覺得這個部位的肉更嫩，但我一般不會買，嫩是嫩些，但是很柴，煎出來不香。我都買上腦雪花肉，很多餐廳用這個部位做上腦牛排，這個地方的肉肥瘦相間，肉質(zhì)細(xì)嫩，煎出來香味四溢。
買的時候直接切成一厘米的大厚片，回家根據(jù)菜量的多少改刀，這一次我用了一片肉的一半的量。
腌制：用一小勺淀粉、多半匙醬油、適量的黑胡椒碎、橄欖油攪拌均勻，然后戴上一次性手套把腌料抹在肉的兩面，抹勻后反復(fù)揉一揉，大概揉5分鐘，放到一邊腌制30分鐘。
這個時間，我們來準(zhǔn)備配料：一小塊黃油、口蘑切丁、青椒丁、紅椒丁、洋蔥碎。
時間到了，準(zhǔn)備平底不粘鍋，開小火把黃油化開，然后開中火，一定不能是小火哦，開中火把腌好的牛肉平放在鍋里，煎二分鐘左右翻面，再煎二分鐘，再次翻面，這次煎一分鐘，肉的表面已經(jīng)是胡糖的顏色了，翻面，關(guān)火，對的，你沒看錯，是關(guān)火，蓋上鍋蓋，悶二分鐘，用鍋里的溫度讓肉的里面熟透，給孩子吃的一定要熟透，這步很關(guān)鍵。
開蓋，撿出牛肉，如果想吃牛排的，淋上黑椒汁這個就剛剛好，可以比拼餐廳里的牛排哦。
因為我做的是牛肉粒，所以我把煎好的牛肉重新改刀切成小粒，開小火，平底鍋中煎牛肉剩下的油汁就行，不另外放油，下入洋蔥粹爆香，下入口蘑丁，煎至口蘑出汁，再下入青椒丁、紅椒丁、黑胡椒碎、蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，炒均勻，加入切好的牛肉粒，淋一點(diǎn)點(diǎn)薄茨，出鍋。
這樣一道軟嫩椒香的黑椒牛肉粒就做好了，老人孩子都能吃，自己做的牛肉，吃得放心，吃得健康。
小提示：
買的肉部位一定買好，是上腦雪花肉，賣肉的地方一問就清楚了。
鹽一定不要多，牛肉腌制的時候放醬油了，鹽加多了會咸。
一定記住二一二口訣，這個很關(guān)鍵。
先將牛排腌制入味，然后把鍋燒燒熱，然后放牛排大火封邊在煎制5層就比較嫩。不要煎的太老。