茄子切好后泡在水里 。暴露在空氣體中的茄子容易氧化變黑，影響食物的顏色 。泡水可以避免這種情況 。并且不影響口感 。茄子含堿性物質(zhì)較多 。泡水后，除了一些堿性物質(zhì)，不會有澀味 。
收集和處理夏秋兩季果實(shí)成熟時采收 。
形態(tài)特征一年生草本到亞灌木，60-100厘米高 。莖直立，粗壯，上部分枝，綠色或紫色，無刺或疏生刺，全部被星狀柔毛 。單葉互生；葉柄長2-4.5厘米；葉橢圓形，長8-18厘米，寬5-11厘米，頂端鈍圓，基部不等長，葉緣常波狀有裂片，表面深綠色，兩面被星狀柔毛 。孕花單生，不育花蝎形，孕花共存；花萼鐘狀，先端5裂，裂片披針形，星狀柔毛；花冠紫藍(lán)色，直徑約3厘米，三角形裂片，長約1厘米；5.雄蕊，花絲短，著生于花冠的喉部，花藥黃，分開，先端有孔；雌蕊1，子房2室，花柱球狀，柱頭小 。漿果呈橢圓形、球形或圓柱形，深紫色、淺綠或黃白色，光滑，基部有宿存的花萼 。花期6-8月，開花后結(jié)果 。
生長環(huán)境【茄子切好后要泡水嗎】原產(chǎn)于亞熱帶，森特納認(rèn)為原產(chǎn)于阿拉伯 。在中國各地都有栽培 。
藥材性狀果實(shí)不規(guī)則圓形或長方形，大小不一 。表面棕黃色，極度皺縮，先端微凹，基部有宿萼和果柄 。宿萼灰黑色，具不明顯的5齒，果柄有垂直紋理，果實(shí)革質(zhì)有光澤 。種子多，近腎形，略扁，淺褐色，長2-4mm，寬2-3mm，氣味淡，味苦 。
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