【實(shí)驗(yàn)室里長(zhǎng)出“人造肉”，你敢吃嗎？】第二看臺(tái)
我們平時(shí)吃到的肉 ， 都是在動(dòng)物身上生長(zhǎng)出來的 。 近幾年 ， 在實(shí)驗(yàn)室中培育人造肉 ， 成為新的科研熱點(diǎn) 。
據(jù)英國(guó)廣播公司（BBC）報(bào)道 ， 英國(guó)巴斯大學(xué)的科研人員正在葉片上培育動(dòng)物細(xì)胞 ， 加入在實(shí)驗(yàn)室培育人造肉的行列 。 如果這一過程能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn) ， 肉食愛好者將來就有可能吃到不需要“殺生”的人造肉 。
用干細(xì)胞培育人造肉
常見于素食餐廳的所謂人造肉 ， 是用非動(dòng)物源的豆類蛋白或菌類蛋白制作的 。 我們今天所說的實(shí)驗(yàn)室中培育的人造肉 ， 是動(dòng)物源人造肉 。
基于動(dòng)物干細(xì)胞的人造肉 ， 是最近幾年才證明可以成功進(jìn)行培育的 。 黃仕強(qiáng)教授是中國(guó)科學(xué)院動(dòng)物研究所干細(xì)胞再生與代謝研究組組長(zhǎng) ， 專門研究肌肉干細(xì)胞與再生的代謝調(diào)控 ， 他接受科技日?qǐng)?bào)采訪人員采訪時(shí)介紹 ， 2013年荷蘭的馬克·波斯特（Mark Post）教授向全世界媒體和美食家展示了人造漢堡 ， 從此掀起在實(shí)驗(yàn)室中培育人造肉的熱潮 。
據(jù)報(bào)道 ， 微軟創(chuàng)始人比爾·蓋茨和維珍集團(tuán)創(chuàng)始人理查德·布蘭森都已投資了人造肉創(chuàng)業(yè)企業(yè) 。 2018年12月 ， 以色列研究團(tuán)隊(duì)宣稱在實(shí)驗(yàn)室中培育出牛肉 。
黃仕強(qiáng)介紹 ， 目前動(dòng)物源人造肉均由動(dòng)物的肌肉干細(xì)胞培育而成 。 這些肌肉干細(xì)胞有多種來源 ， 有些來自原代的動(dòng)物肌肉 ， 有些來自胚胎干細(xì)胞或多能干細(xì)胞 。 “不過 ， 無(wú)論何種來源都離不開肌肉干細(xì)胞 ， 因?yàn)橹挥屑∪飧杉?xì)胞能大量增殖 ， 培育出大量的肌肉纖維細(xì)胞 。 ”黃仕強(qiáng)說 。
以培育人造牛肉為例 。 第一步可以對(duì)牛進(jìn)行活檢 ， 從它身上獲取活的肌肉組織；第二步是從牛的肌肉組織中分離出干細(xì)胞；第三步是把牛的干細(xì)胞放入生物反應(yīng)器 ， 增殖生產(chǎn)出肌纖維 。 培育一片薄薄的牛肉 ， 需要大量的肌肉纖維細(xì)胞才行 。
味道和口感有待提升
對(duì)于吃貨來說 ， 人造肉的口感和味道是最值得關(guān)心的 。
據(jù)BBC報(bào)道 ， 巴斯大學(xué)的科學(xué)家嘗試使用純天然的草作為腳手架 ， 在葉片上培育嚙齒動(dòng)物的細(xì)胞 ， 目的是讓培育出來的人造肉更為“天然” 。
不過 ， 他們培育出的最終產(chǎn)品將是純肌肉組織 ， 也就是碎瘦肉 ， 而沒有天然豬排或牛排那樣的口感和質(zhì)地 。 這意味著需要給人造肉加入脂肪細(xì)胞和其他細(xì)胞 ， 來提升它們的口感 。
“從味道的角度來看 ， 有許多報(bào)道說人造肉吃起來還不像真的肉 。 大眾是否能接受這種新味道 ， 尚需時(shí)日驗(yàn)證 。 ”黃仕強(qiáng)說 ， 有些高度加工的肉類產(chǎn)品對(duì)于肉本身的要求相對(duì)沒有那么高 ， 更多是依賴調(diào)味 ， 它們或許更容易用人造肉替代 。
黃仕強(qiáng)告訴采訪人員 ， 要讓人造肉逼真效仿天然肉的口感和美味 ， 變得真正好吃 ， 可能還需要肌肉細(xì)胞與成纖維細(xì)胞、脂肪細(xì)胞和血管細(xì)胞共同培養(yǎng) ， 而這需要復(fù)雜的培養(yǎng)體系和代謝條件 。
“解決這些問題不僅對(duì)于培育人造肉很重要 ， 對(duì)于再生醫(yī)學(xué)和臨床問題也極其重要 。 ”黃仕強(qiáng)說 。
大規(guī)模培育還需時(shí)日
還有一點(diǎn)不得不說：要讓人造肉走進(jìn)百姓家庭的廚房 ， 需要實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)才行 。
巴斯大學(xué)的科研人員就表示 ， 他們現(xiàn)在正在嘗試設(shè)計(jì)生物反應(yīng)器 ， 以及相關(guān)的生物反應(yīng)程序 ， 以經(jīng)濟(jì)、安全、高品質(zhì)地大規(guī)模培育肌肉纖維細(xì)胞 。
“理論上人造肉是比較安全的 。 因?yàn)樗呐嘤h(huán)境是百分百可控的 ， 既無(wú)菌也沒污染 。 如果有細(xì)菌或污染 ， 肌肉干細(xì)胞就很難增殖或存活 。 ”黃仕強(qiáng)說 。
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